山野“豆腐”
山野“豆腐”，在祁门乡间的“农家乐”旅游饭店中独特出现。这种豆腐与我们通常所见的黄豆豆腐不同，它采用了苦槠和楂子作为原料。苦槠是皖南山区常见的乔木，深秋时结出的种子可食用。而楂子则是橡树的果实，也常被用来制作食品。
制作苦槠“豆腐”非常简单。首先，将槠栗晒干并去壳，然后将果肉磨成细粉。如果担心苦味太浓，可以将粉用冷水浸泡一天，然后沥干晒干保存。制作时，在稍热的水中撒入槠栗粉，边撒边搅拌均匀，直到变稠凝固。待其完全冷却后，将锅反扣在刀板上，形成一块大豆腐。等待其完全摊凉后，再切成块状备用。
楂子“豆腐”的制作方法与苦槠豆腐相同。橡栗是橡树的果实，也常被用来制作食品。将橡栗晒干并去壳，然后磨成细粉，用同样的方式制作即可得到楂子“豆腐”。
山野“豆腐”呈淡酱褐色，表面光滑而微透明。当地人通常将其与红辣椒、腊肉碎末和腌菜一起炒制，同时添加生姜、大蒜和香葱等调料。炒制的过程非常讲究，必须用净锅先热油，将豆腐慢煎轻翻，这样可以避免碎掉。烹饪过程中喷上酱油和味精（或热汤水），最后炒熟即可。成品豆腐如美玉凝脂般柔嫩细滑，色香味俱全。
山野“豆腐”凭借其独特的原料和美味的口感，成为祁门乡间的一道特色风味。它不仅是当地人饭桌上的美味佳肴，也吸引了众多游客前往品尝。这种豆腐的制作虽然简单，但其中蕴含着对山野食材的独特创意和对传统烹饪技艺的继承与发展。无论是本地人还是游客，都可以通过品尝这份山野“豆腐”，感受大自然赐予的美味与独特风情。
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