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古南丰徽派本坊小缸酿造技艺

古南丰徽派本坊小缸酿造技艺是中国传统的黄酒酿造技艺之一,具有悠久的历史和独特的特色。

古南丰徽派本坊小缸酿造技艺

徽派黄酒的酿造工艺源于徽州民间私坊酿造米酒之民俗,可以追溯到唐代,而其鼎盛时期则可追溯到明、清年代。徽州甲酒,又称夹酒,采用糯米酿造,酒色微黄清澈,香气诱人,入口微甜。随着时间的推移,其口感会愈发醇厚。在徽州民间,酿造米酒的品种较多,制作方法非常讲究,多采用传统的土法酿造,一直由家庭和私坊传承。

在南丰地区,徽州封缸酒是酿造徽派黄酒的基础。古南丰徽派本坊小缸酿造技艺传承至今,独具特色。以绍兴等地的黄酒酿造规模扩大为契机,徽派黄酒得以传播,并在潘氏的努力下进行不断改良和传承。潘氏结合了枸杞、黑米等材料,创造出了具有特色的徽派黄酒本坊小缸酿造技艺。

然而,随着历史的发展和白酒业的兴起,传统的本坊小缸酿造技艺面临着巨大的挑战,并逐渐濒临失传的状态。这是因为酿造黄酒的老艺人逐渐流失,同时现代化的机械设备也逐渐取代了传统的手工操作。由于这门技艺的特殊性,能够掌握和传承这门技艺的人变得越来越少。

为了保护这一非物质文化遗产,安徽省非物质文化遗产保护中心积极进行传承和保护工作。他们致力于传承古南丰徽派黄酒本坊小缸酿造技艺,力求让这一古老的工艺得以延续。他们通过举办培训班、推广活动等方式,让更多的人了解和学习这门技艺,同时也在与当地政府和企业的合作下,推动古南丰徽派黄酒的发展和传承。

古南丰徽派本坊小缸酿造技艺是中国悠久酿酒文化中的一颗瑰宝。通过保护和传承,我们希望这门技艺能够得以延续下去,继续为人们带来美妙的味觉享受,同时也让更多的人了解和认识中国的传统文化。

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