梅菉鱼丸
梅菉鱼丸是吴川地区一道享有盛名的特色美食，其独特的制作工艺和口感让人难以抵挡。在整个制作过程中，选材和搧鱼肉都是关键的环节，只有严格把控每一步骤，才能保证鱼丸的嫩滑有筋道。
首先，选用南海、北部湾深海马鲛鱼作为鱼丸的原料，这种鱼肉质鲜嫩而有韧性，正好符合制作鱼丸的要求。将鱼剖腹净，切成横刀鱼片；然后，用刀反复搧鱼肉，使其成为鱼茸。这个步骤非常重要，搧得够劲道，可以增加鱼丸的韧性，使口感更好；力度不足，则会导致鱼丸软绵绵的，失去了独特的口感。
接下来，手工摔打肉泥50次左右，直到鱼肉起胶为止。在摔打的过程中，加入花生油、味精、精盐、蛋清和生粉等配料，使鱼肉和其他原料混合成胶糊状。这样的操作既能增加鱼丸的弹性，也能增添一些风味。
最后，将鱼丸胶糊用手捏成球状，然后放入清水中冷固定型。待水温达到50度至60度时，将鱼丸放入大锅中浸熟。同时，用文火不停搅动，保证鱼丸煮熟的时间和火候。当鱼丸变得筋道而有弹性时，就可以用捞箕将其捞取出来。
梅菉鱼丸的吃法多种多样。可以猛火煲汤，使鱼丸吸满汤汁，口感更加浓郁；也可以油炸，外酥里嫩，色香味俱佳；还可以煎炒，搭配各种蔬菜和调味料，独特的口感和美味也不可小觑。
总的来说，吴川梅菉鱼丸以其独特的制作工艺和口感嫩滑有筋道而闻名于世。不论是老年人还是儿童，无论是湖北本地人还是外地游客，都能够欣赏到这道美味的小吃所带来的美妙享受。前往吴川梅菉一带，品尝地道的梅菉鱼丸绝对是一次难忘的美食之旅。
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