脆皮鸡
“脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜，以其皮脆肉香、味道鲜美而受到中外人士的欢迎。
鸡作为我国的六畜之一，有着悠久的饲养历史。在殷商时期的甲骨文中，就可以找到“鸡”字的记录。到了周朝，还设立了“鸡人”的官职，专门负责祭祀和报时的事务。清代的著名文学家和烹饪学家袁枚说过：“鸡公最巨，诸菜赖之。”他在他的著作《随园食单》中将鸡列为羽族之首，这个说法是有道理的。
中国的习俗注重口采。广东人热爱鸡，就像北京人喜欢鱼一样。鱼的发音“余”与“鱼”谐音，所以有“年年余”的习俗。同样，鸡与“吉”谐音，而且在民风中，鸡与凤凰是同属一类的，所以在广东人的心中，鸡象征着吉祥。当然，广东人喜欢鸡也是因为它的美味。陆游在《饭罢戏作》中赞美鸡说：“美不数鱼蟹”，意思是鸡的美味甚至超过了鱼和蟹，这充分显示了鸡的鲜美令人难忘。广东人家的鸡肉或鲜爽、或甘香、或嫩滑、或酥松，风味独特。粗略计算，有一两百种不同的烹饪方式和口味。而脆皮鸡作为其中一种，其皮脆肉香，味道鲜美，享誉数十年，被誉为粤菜中的珍品。
脆皮鸡的制作过程需要选用活鸡，先剁去脖子和极尖处，然后去掉内脏，再洗净晾干。将鸡体内外都撒上细盐腌渍十五至二十分钟，以此将鸡肉的水分去除。之后，将腌渍后的鸡涂上生姜丝、植物油和味精的调料汁，腌制约半小时，待橄榄油烧热后，将鸡下锅炸制。炸制的时候，火候要掌握得当，否则容易出现表皮糊焦或肉质不熟的情况。炸至金黄色并将鸡取出晾凉，然后再次入油炸制，直至鸡皮酥脆色泽呈金黄色。最后将鸡取出切成整块即可。
脆皮鸡的外表金黄酥脆，内里嫩滑多汁。咬一口，外脆内嫩的口感让人回味无穷。由于其鲜美的味道和精湛的制作工艺，脆皮鸡成为了大同酒家的招牌菜，深受广州甚至中外人士的喜爱。
总之，“脆皮鸡”作为广州大同酒家的看家菜，味道鲜美，制作精良。无论是本地居民还是外地游客，都对这道菜品赞不绝口。它将广东人对鸡的喜爱和烹饪的精湛技艺完美地结合在了一起，成为了粤菜中的瑰宝。无论是作为正餐还是宴会的一道佳肴，脆皮鸡都能够带给人们美味的享受和独特的风味体验。
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