八仙鸭子
八仙鸭子是一道经典的孔府宴席菜品，其烹调方法独特，口感酥烂色白，因其豪华的材料和多种馅料而得名八仙鸭子。
制作八仙鸭子的原料包括一只重约1750克的肥鸭，以及水发的海参、鱼骨、蹄筋、干贝、海米、口蘑、火腿、玉兰片各50克，肥瘦猪肉250克，净白菜心50克，葱油75克，料酒25克，葱、姜各15克，盐水适量，姜汁少许，清汤250克，奶汤375克。
首先，将肥鸭去骨，保持外皮完整，并彻底清洗干净。
然后，准备各种馅料。将海参、鱼骨、蹄筋、火腿切成丁状，口蘑、玉兰片切成丁片，干贝、海米切成小丁。猪肉切成小丁后，将以上材料（除火腿外）放入开水中焯水。
接下来，将炒勺加热，倒入葱油并烧至六成热，加入猪肉丁炒至八成熟，然后加入盐水和料酒（分别为15克），将其他馅料也加入炒匀，并将其放入小盆里晾凉。在馅料上撒上葱姜末。将馅料填入鸭子的剔骨刀口处，并用竹签别住刀口，这样就制作成了八仙鸭子。
接下来，将八仙鸭子放入开水中煮约1分钟，之后捞出鸭子，腹朝下放入小盆内，并加入清汤和盐水。将小盆放入蒸锅中蒸40分钟，确保鸭子熟透之后取出。将腹朝上的鸭子放置在大海碗中，周围摆上氽过的白菜心。
然后，将炒勺加热，倒入葱油并烧至七成热，加入奶汤、料酒和之前蒸鸭子剩下的汤（过滤后）。将奶汤稍微收一下，使其变浓稠，并加入姜汁拌匀。最后，将浓稠的奶汤倒入大海碗中，浇在八仙鸭子上。
八仙鸭子的烹调过程需要一定的手艺和耐心，但是制作出来的菜品却美味且别致。每一口充满着肉香和海味，鸭子的酥烂口感与丰富的馅料相得益彰。八仙鸭子不仅味道独特，而且色香味俱佳，是一道令人回味无穷的传统名菜。
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