酱梅肉
酱梅肉是晋商庄菜的代表菜之一，也是晋式第三蒸的一种美味佳肴。它以使用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而得名。在大同民间的宴席上，还有一种以杏干相蒸的酱梅肉，制法略有不同。
据传，晋商常家的创业始祖常威，本是一位书生，后来学习端木经商，在乾隆初年已经积累了十万元财富。随后，他将生意交给子嗣经营，自己则专心教育孙辈读书。然而，他发现这些读书郎对于过于油腻的菜肴已经感到厌烦，经常将菜中的白肉挑出来。有一次，有人送给他一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸上酱豆腐吃，果然味道咸香而不腻。于是他要求厨房在制作肉时必须加入酱豆腐进行蒸制，取名为“酱梅肉”，并夹在馍里给这些读书郎品尝。渐渐地，酱梅肉在晋中一带传播开来，并且被纳入了八碗八碟的宴席中，成为山西地方特色菜之一。
酱梅肉在太原的全晋会馆对其进行了改良，配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等食材，深受顾客的喜爱，成为一道畅销的名菜。作者曾陪同美食家李耀云大师品尝过这道菜，他深受其吸引，借用白朴《沁园春》的诗句略作改动，称赞酱梅肉的美味。
可以说，名菜往往有着丰富的典故，而典故中蕴含着丰富的文化内涵。酱梅肉作为晋商庄菜中的一道传统菜肴，经过了几百年的传承和发展，仍然能够满足人们的口欲，成为饕客们的美食之选。虽然菜式可能千变万化，但酱梅肉始终保持着其鲜活的灵魂，带给人们一份味中之味，滋养心灵，增添神采。
总之，酱梅肉作为晋商庄菜中的代表菜肴，以其独特的制作方法和口感，成为了山西地方特色菜的代表之一。通过常威的改进和太原全晋会馆的改良，酱梅肉在历史长河中留下了浓厚的味道。无论如何，这道美食都是源于晋商庄菜的独特传统，也是中华美食文化中一道亮丽的风景线。
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