徽菇
徽菇，即徽州香菇，是中国最负盛名的四大名菇之一。它以其色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾和较高的营养药用价值等特点而独树一帜。徽菇营养丰富，富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，其中至少含有人体必需的8种氨基酸中的7种，并含有30多种酶。
徽菇被视为山蔬珍品，其味道鲜美可口，尤以香气浓郁而闻名。无论是作为辅料还是主料，无论是红烧、清炒还是熬汤，徽菇都是上等原料。传统徽菜中，有许多以徽菇为原料的佳肴，如油焖香菇、香菇石鸡、香菇菜心等等，深受人们喜爱。
除了美味可口，徽菇还具有很好的药用价值。明代名医们非常推崇香菇的药效，认为经常食用香菇可以延年益寿，增加智力开心，坚韧筋骨，提高肤色等。民间至今仍然使用香菇治疗小儿水痘、麻诊，解毒菌中毒，治疗头晕头疼，降血压，预防感冒和各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、坏血病、佝偻病、肝硬化等病症。
祁门是徽菇的主要产地，其地理环境和气候条件非常适合香菇生长。起初，祁门香菇是天然生长的，到了明末清初开始采用人工栽培方法进行生产。经过数百年的不断改进，特别是解放以来，大力推广段木接种法和袋料栽培新技术，祁门徽菇的产量取得了突破性进展。到了20世纪90年代初，年产量已经达到了百吨以上，畅销于国内外市场。
祁门香菇根据品质和外观可以分为花菇、厚菇和平菇，都是徽菇中的上品，在同类产品中出类拔萃。其中，由山华集团生产的“山华”牌徽菇在第3届全国农业博览会上被认定为“中国名牌产品”，声名远播。1996年3月，全国人大常委会副委员长孙起孟为祁门生产的香菇题名为“黄山徽菇”。
总之，徽菇不仅是一种美味可口的食材，还是一种具有丰富营养和药用价值的菌类食品。它的种植历史悠久，品质优良，为徽菜烹饪提供了极佳的原料，赢得了广泛的赞誉和喜爱。
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