猫鼠面
猫鼠面，也被称为老鼠面，在台湾的小吃街头很受欢迎。虽然名字里有猫和鼠，但实际上并没有猫肉或鼠肉的成分。它的名字来源于创始人陈木荣的绰号“老鼠”，所以他卖的面被称为“老鼠面”，后来才被国语称为“猫鼠面”。
猫鼠面的原材料主要有香气浓郁的肉燥高汤、虾丸、鸡卷等。肉燥高汤是由猪大骨、蛤仔、扁鱼和肉燥熬炼而成，熬煮的时间较长，使得汤汁浓郁味美。这样的高汤浇在面上，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
除了肉燥高汤，猫鼠面还有其他丰富的配料。虾丸是一种口感鲜嫩、味道鲜美的虾肉丸子，给面条增添了更多的风味。鸡卷则是由鸡胸肉制作而成的卷状食物，肉质鲜嫩多汁，搭配面条吃更加美味。
与其他切仔面相比，猫鼠面的特点之一是份量较少。这是为了让顾客能够品尝到更多不同口味的小吃，像是猫鼠面、豪大大等，所以每份面条并不多。然而，虽然份量较少，但它的味道却非常讲究，让人吃了还想再吃。
猫鼠面的制作过程也非常精细。面条需要手工制作，经过多次搓揉和拉伸才能变得筋道有嚼劲。高汤需要慢慢熬炖，各种配料的烹饪技巧也需要掌握得当，才能制作出口感鲜美、味道独特的猫鼠面。
在台湾的小吃街头，猫鼠面是一道非常受欢迎的小吃。无论是当地人还是游客，都会纷纷前来品尝这道美食。它不仅仅是一碗面条，更是一种沉淀了传统台湾美食文化的饮食。猫鼠面的浓香汤汁、鲜嫩虾丸和鸡卷的搭配，让人感受到台湾美食的独特魅力。
无论是想要品尝道地的台湾小吃，还是对台湾美食文化感兴趣的旅行者，猫鼠面都是一个绝佳的选择。它将带给你舌尖上的美味，同时也将带给你对台湾美食的深入认识。让我们一同品尝这碗口感独特、味道鲜美的猫鼠面吧！
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