茶油青鱼干
茶油青鱼干是绍兴的特色美食，制作方法独特，口感鲜美，因此备受人们喜爱。茶油青鱼干的制作过程十分精细，需要选用重约二三十斤的青鱼作为材料。首先，将青鱼剖背、去脏，并进行晾干处理。然后，用芒硝和食盐擦拭青鱼身体，将其放入腌鱼大缸中。在腌制的过程中，要用大石压制青鱼，以确保其充分入味。大约5天后，需要将青鱼翻面，继续进行加压处理。大约10天左右，取出缸中的青鱼，可以选择晒干或烘干。当青鱼微干时，涂抹上茶油，并晾放在通风处，待其彻底风干。经过风干的茶油青鱼干外观红润，质地犹如火腿肉，能够长时间保存，不易变质。
茶油青鱼干的制作方法独特，使得其具有独特的口感和风味。在烹饪食用时，可以将茶油青鱼干切成块状，然后喷上适量的白酒，放入锅中蒸熟。蒸制后的茶油青鱼干肉质鲜嫩，具有茶油清香，口感丰富。茶油青鱼干除了可以直接食用之外，还可以作为馈赠亲友的高档礼品。因其特殊的制作工艺和鲜美的口味，受到人们的广泛欢迎。
然而，随着时间的推移，茶油青鱼干的制作和销售逐渐减少。在解放初期，青鱼的年产量约为400吨，占淡水鱼总产量的10%。但从上世纪60年代开始，青鱼的产量逐年下降，年产量维持在100吨左右。由于环境因素和人类活动的影响，导致青鱼的数量减少，从而影响了茶油青鱼干的制作和销售。尽管如此，仍有些许制作青鱼干的家庭和餐馆，如兰香馆、同心楼、荣禄春、沈永和等，依然在制作和销售茶油青鱼干。
绍兴的茶油青鱼干是当地的名特产，深受人们喜爱。其独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的风味，使得茶油青鱼干成为一道独具特色的美食。尽管青鱼的数量逐渐减少，但茶油青鱼干依旧是绍兴的风味代表之一，让人们流连忘返。
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