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香菇鱼饼

香菇鱼饼是一道赣州地区的名菜,制作精细,色泽艳丽,柔软适口,鲜香而咸,半汤半菜,是高档宴席上的佳肴。

香菇鱼饼

制作香菇鱼饼的主要材料有鳜鱼250克,鸡蛋100克,香菇(鲜)15克,菠菜25克。此外,还需要盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克和猪油(炼制)15克。

具体的制作步骤如下:

  1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;
  2. 菠菜择洗干净,切段;
  3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;
  4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;
  5. 将盛有鱼茸的盆加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;
  6. 锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用手将鱼茸挤压成肉丸大小,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;
  7. 待鱼茸浮于油面时,开始膨胀,呈淡黄色时,翻动时略有响声,即可捞起滤油;
  8. 炸好的鱼饼捞出片刻后会变得软落;
  9. 将锅放在炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10分钟;
  10. 加入盐10克、水发香菇、味精、菠菜和大油,煮熟后盛入碗中,淋上香油即可。

香菇鱼饼具有鲜香的汤汁和咸香的鱼味,配合柔软的鱼饼和清脆的菠菜,口感丰富。在高档宴席上享用此菜,能带给人们独特的美食体验。

这道菜的制作过程虽然稍显繁琐,但只要按照步骤进行,仍然可以成功制作出美味的香菇鱼饼。香菇鱼饼不仅美味可口,还能增加鱼类的摄入量和菠菜的膳食纤维,对身体健康有益。无论是家庭聚餐还是正式宴会,都可以尝试制作这道招牌菜,为宾客带来愉悦的味觉享受。

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