苏州光福桂花是一种独特的食材,它不仅味道独特,而且贮存时间长,在中国的菜肴中有着广泛的应用。其中最有名的就是桂花糖藕和桂花糕点了。
这种桂花的制作方法非常复杂,首先需要制备梅浆。梅浆是由梅子制成的一种浆状液体,而青梅肉则是梅子去皮去核后打成糊状的物质。要制作桂花腌浆,需先将青梅肉置于日光下曝晒7-10天,使其呈黄褐色。这样处理后的青梅肉和梅浆一起加盐腌渍,制成的梅浆十分新鲜,可以保证桂花的香味保持得更长。
采摘桂花后,若当天就将其用梅浆法处理,它就不会失去它天然的色、香、味。桂花应该用竹萝里装起来,清洗干净后放入缸中,加梅浆和盐一起腌制一夜。第二天,将桂花沥干水分,再加入30%梅浆和15%的食盐,充分搅拌,然后装入缸中,撒上盐后用竹片压紧,直至缸装满。这样桂花可以长期贮存,随食随取,让人在品尝美食的同时享受到桂花的香气。
苏州的桂花里含有丰富的抗氧化物质,吃起来甜美可口,同时还有助于保健养生。糖藕和糕点中的桂花使用上乘的原材料,保证了味道的独特性。苏州光福桂花的制作需要许多时间和精力,但它味道独特,是闻名遐迩的苏州食材,值得一尝。
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