清汤牛肉面
兰州牛肉面是兰州市最有名的风味小吃之一，起源于光绪年间，由回族老人马保子首创。经过近百年的发展，兰州牛肉面已经成为享誉金城的美食，其口味鲜美，汤汁浓郁，拥有精细的面质，因此也打入了全国各地。现在，兰州牛肉面不仅在兰州市内遍布，而且在西北各省以及全国许多地方都有兰州牛肉面馆。
兰州牛肉面以其独特的特点而备受人们喜爱，这五大特点分别是清（汤清）、白（萝卜白）、红（辣子油红）、绿（香菜绿）和黄（面条黄亮）。根据面条的粗细，可以分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子和桥麦椤等不同种类。面条是现场手工拉制的，制作速度非常快，一碗面不到两分钟即可做好。然后，将调好的牛肉面汤倒在面条上，再加上白萝卜片，辣椒油和蒜苗、香菜。这样一碗兰州牛肉面令人赞叹不已。由于口味美味，价格实惠，兰州牛肉面成为了兰州人经济实惠的家常便饭。只需花费一块七八毛钱，就能满足口腹之欲，因此被称为大众化的牛肉面。
兰州牛肉面的最大秘密在于汤。从马保子首次制作牛肉面起，汤的配方就代代相传。所谓的清汤并非开水混盐，而是使用了几十种佐料与牛肉原汤配制而成，其中唯独没有大香的味道。正如武功的最高境界是返璞归真，这种清汤自然而然地散发出纯朴无比的味道。同时，兰州所处的地理位置也对牛肉面的味道起到一定的影响。兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，地下水质量是省会乃至以上级城市中最好的。此外，兰州所使用的牛肉主要来自甘南和青海地区的牦牛，因此无论如何别的地方都无法制作出真正正宗的兰州牛肉面。因此，想要吃到真正正宗的牛肉面，还得去兰州品尝。
总而言之，兰州牛肉面因其独特的口味和制作工艺而享誉全国。它的独特之处在于清汤的味道和面条的质地，成为了兰州人日常饮食的重要组成部分。无论是兰州人还是游客，都应该亲自去兰州尝试一碗正宗的兰州牛肉面，领略其美味。
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