合记烩面

合记烩面是一道传统风味小吃，主要由荤、素、汤、菜和饭五部分组成。它以其鲜美的味道、经济实惠而在中原地区享有盛誉。1994年5月，合记烩面荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月又获得“中华名小吃”桂冠。

合记烩面

合记羊肉烩面选用上好的鲜羊肉，先浸泡并去除血沫，然后加入全大料煮烂。面粉加入适量的盐碱，经过反复揉搓，使其筋韧。在锅内放入原汁肉汤，将面拉成薄条放入锅中，再加入羊肉配以黄花菜、木耳和水粉条。上桌时，还会提供香菜、辣椒油和糖蒜等小碟，以使味道更加鲜美。合记烩面的味道为郑州市民所称道，外地人也纷纷前来品尝。由于合记烩面的影响，郑州市内的国有、集体和个体饭店经营羊肉烩面的越来越多，郑州被人们称为“烩面城”。

最近，在人民路上的合记烩面总店发生了一点变化：现在服务员会将面上菜端到客人桌上，客人不再需要自己排队端饭。这是为了提高服务质量，但实际效果并不明显，此前客人都是排队等饭，现在则是等座位。有的顾客对这一变化表示不满，觉得失去了排队的乐趣。

合记烩面非常繁忙，生意火爆，被人们广为称赞。每到饭点，合记烩面馆里都会出现各种场景：几个人结伴而来的熟客分别进行下单、买票和找座位，效率大大提高；如果一个人来，那就麻烦了。好不容易排到取饭窗口，却找不到座位。有些人只能将烩面碗放在别人餐桌的一角，焦急地等待人家吃完。

除了合记，郑州市还有其他几家有名的烩面馆也经常发生类似情况。在20世纪80年代之前，人们都有排队等饭、等位置的经历。但在如今餐饮市场发达的情况下，这样的现象已经罕见。

自从20世纪80年代起，郑州的羊肉烩面馆如雨后春笋般增长，遍布大街小巷。在过去的20多年中，有的茁壮成长，有的已非常火爆，有的却如流星般消失。但郑州人对于烩面的爱好却牢固地培养了起来。据了解，仅计算标有“烩面”字样的饭店，郑州就有4600多家！这足以证明烩面已经成为郑州人的一种特色文化。

郑州人在烩面馆中吃烩面时，无论男女老少，面前都是一只大碗。初来乍到的外地食客看到这样的碗会感到有些压力，再看看碗里的面条，粗细如同皮带，更是让人吃惊。肉汤上面漂着一层红色的辣椒油，绿色的香菜点缀其间。即使你不饿，也一定会口水直流、食指大动。先喝一口汤，味道浓郁，再吃一口面条，鲜香有韧劲。用郑州话说，就是汤鲜味美、面条有嚼劲、筋道可拉。

合记烩面的由来说法不一，但北方人喜爱面食无疑是最重要的原因。郑州流传着这样一句话：“夏天吃捞面，冬天吃汤面，不冷不热吃卤面”。多年来，郑州的羊肉烩面馆如雨后春笋般出现，郑州人对烩面的热爱也越来越深。郑州被称为“烩面城”，不仅是因为有着数量众多的烩面馆，更是因为烩面已经成为了郑州最具特色的地方文化。