客家烧鹅
客家烧鹅是一道具有浓郁客家风味的传统菜肴。在客家人的习惯中，春节前几个月客家人会养十多只鹅，这些鹅在养殖过程中逐渐长大，到春节时每只鹅都有十多斤重。在腊月廿八时，将鹅宰杀并拔毛，然后放入大锅中用水煮至刚熟，稍微沥干水分。接下来，将生抽煮滚并摊凉，再适量放入红糖和白酒。然后，将每只鹅切成四大块，全部放入盛满生抽的瓦缸中腌泡。到了过年时，取出鹅肉切成小块，先用豆豉、葱头和姜片炒香，然后加入芹菜和蒜苗进行爆炒。
五桂山是中山客籍人士聚居地，而咸鸡则是代表传统客家菜的一道菜。早在2001年，亚古就推出了中山首创的客家风味咸鹅。传统的客家咸鸡是将整鸡放入冻水中煮，加盐一平碗，煮熟后取出，用食油周身抹匀，然后切块、装盘。而咸鹅的做法相对更为复杂，使用的材料非沙田鹅莫属，每只体重在2.5至3公斤之间，过重的话肉质会变得粗糙，过轻则会失去嚼劲。卤水中添加了秘制药材，还需要控制好火候，才能炮制出肉质鲜甜、回味无穷的客家咸鹅。
与此不同，烧鹅在我的记忆中属于广府大菜。然而，惠州客家人在卖烧鹅方面非常擅长。惠州历史上也被叫做鹅城，可能是因为这个缘故，这个城市里靠烧鹅谋生的人特别多。1989年，“烧鹅仔”在惠州开业了第一家酒楼，几年后扩张到了全国近20个大城市。这些酒楼有一个非常独特的特点，那就是没有菜谱。几百种粤菜、潮州菜和客家菜都制成了半成品，摆放在大型制冷柜内。每个菜式都标有明码标价，顾客可以根据自己的口味进行自选自配。厨房也是透明的，可以看到蛇、蟹、鱼、虾等的宰杀和自选菜肴的烹制过程。这种自助式餐饮很快就获得了食客的认可，并对国内餐饮业产生了巨大冲击和广泛影响。被誉为中国餐饮业的“烧鹅仔”现象。经过几年的发展，烧鹅仔的企业资产已经积累了近四亿元。之后，这家酒楼不断扩大经营，成为享誉上海、杭州和北京等地的知名品牌。
客家烧鹅无论是在客家人的习惯中还是在惠州的烧鹅文化中，都有着浓厚的客家特色。这道菜肴不仅有着独特的制作工艺，更融入了客家人对美食的热爱和对传统文化的传承。无论是过年时的客家腌泡鹅肉还是惠州烧鹅的独特创新，都展现了不同地区客家人对美食的独特理解和热情。客家烧鹅作为一道代表客家文化的菜肴，既满足了人们对美食的口感需求，又传承了客家人的饮食习惯和文化传统。
梅州特产
-
三及第
蕉岭人的一天从三及第开始，无论是在家中还是到早餐店，三及第都是主角。一碗鲜美的三及第，一碗白米饭，填...
-
五华“扮古事”巡游活动
五华县是中国云南省的一个县，以其丰富的非物质文化遗产项目而闻名。每逢节日，这里都会举行各种热闹非凡的...
-
聚通豉油
聚通豉油是一种特殊的食用油，它在制作过程中采用独特的技术和配方，在保持豆油的营养和香味的基础上，加入...
-
和山琵琶
和山琵琶，又名珍珠枇杷，是广东省的一种特产。它主要产于宁中镇和山村，拥有着悠久的种植历史，已有1000多...
-
兴宁杯花舞
兴宁杯花舞是兴宁民间舞蹈艺术的独特代表，是传统节目中的一朵奇葩。这个舞蹈艺术形式具有浓厚的客家风情，...
-
畲族舞蹈“秋嫁”
畲族是中国唯一的以水稻栽培为主要经济活动、并形成独特生产、生活、民俗的民族群体。他们在丰顺县潭山镇凤...
-
丰顺埔寨烧火龙
丰顺县埔寨镇的烧火龙是该地独特的传统节目，拥有悠久的历史。据《丰顺县志》记载，早在1741年，埔寨镇就开...
-
五指毛桃根汤
五指毛桃根汤是一道具有多种功效的健康美食。它以五指毛桃根为主要材料，经过煲汤的方式制作而成。五指毛桃...
-
开锅肉圆
开锅肉圆是一道具有传统风味的家常菜，制作简单，口感鲜美。下面我将为大家介绍一下制作开锅肉圆的步骤。
-
黄粄
黄粄，是一道具有浓郁乡土气息的传统小吃，在我国南方地区非常受欢迎。它的制作方法虽然繁琐，但是却能制作...
-
茶阳竹
茶阳镇位于大埔县，以其丰富的竹林资源而闻名。然而，在过去，该镇的竹子利用率较低，大部分竹子只是简单的...
-
花环龙
花环龙是一种源自广东省大埔县的民间舞龙表演，拥有百余年的历史。起初，花环龙只在青溪镇的桃林村和茶阳镇...
-
五华提线木偶戏
五华提线木偶戏是一种源远流长的戏曲形式，起源于明朝初年，并在经过六百多年的发展后仍然流行至今。据称，...
-
狮舞（青溪仔狮灯）
青溪仔狮灯是一种传承于大埔县的花灯舞蹈，它吸取了大埔提线木偶的技艺，将狮子与球连成一体，由一人操纵，...
-
五华生鱼脍
五华生鱼脍是一道具有五华特色的美食，也被称为琴江鱼生。制作过程与宁化生鱼脍相似，下面我将详细介绍制作...
-
鸭松羹
鸭松羹是一道保持传统的大埔甜品小吃，深受人们喜爱。它以其独特的制作方法和美味的味道而闻名。
-
黄金橙糖
黄金橙糖，又称黄金“情糖”，是丰顺地区最著名的甜食品佐料之一。它由橙果与白糖经过精心加工制作而成，外表...
-
福米
福米是一种特产，产自广东省五华县的乡村高坑田。这种福米的种植过程中没有使用化肥和农药，是纯天然无污染...
-
丰顺铜盘李
丰顺县位于广东省惠州市的汤坑镇是著名的农业大县，而铜盘村便是汤坑镇下的一个风景秀丽的村庄。在这个村庄...
-
留隍云片糕
留隍云片糕是丰顺县的一道传统糕点，由廖氏花公26代裔孙廖如所创制。经过160多年的传承，廖氏后裔世代相传...