杭白菊传统加工技艺
杭白菊的种植历史源远流长，早在明末清初的时候，桐乡就有学者农学家张履祥在著作《补农书》中提及了杭白菊的种植和消费。他指出杭白菊味甘温，长期食用有益健康。古人在不同季节食用不同部位的杭白菊，春季吃苗，夏季吃花骨朵，冬季吃根，都有益于健康。在当时的桐乡地区，人们种植片头杭白菊只需种植一两株，用它的花可以代替茶叶，可以减少茶叶的用量。杭白菊种植容易，只需要向阳且排水良好的土地，使用较少的肥料，黄色和白色的杭白菊，以白色品质更胜一筹。这表明，早在300多年前，桐乡人就将杭白菊作为商品菊进行种植，并积累了丰富的种植经验。
杭白菊的传统干制加工分为蒸花和晒花两个步骤。蒸花包括晾干、上埭和蒸花。晒花的技术水平直接影响着成品的品质和市场价值。晒花的过程需要根据天气情况有备而来。在连续阴雨的天气中，需要采取应急措施来尽量减少损失。在晴朗的天气里，晒花的全过程一般需要6-7天，操作程序如下：将蒸制好的花饼平摊在竹帘或烟帘等晒具上，摆放在阳光下曝晒。每天或隔天翻动一次花饼，一直晒到花饼变干，花蕊变硬，花朵触感不滑时（含水量约13%-16%）为止。
杭白菊的传统加工技艺因其独特的制作过程和品质特点，被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。这是对传统制作技艺的认可和保护，同时也为杭白菊赢得了更广泛的市场认知和价值体现。通过传统加工技艺的独特之处，杭白菊的品质能得到有效地保证，从而吸引更多的消费者和市场需求。
总之，杭白菊的种植历史悠久，早在几百年前桐乡人就将其作为商品菊进行种植。其传统加工技艺包括蒸花和晒花两个步骤，其中晒花的技术特别重要，需要对天气有所预测和应急措施。杭白菊的传统加工技艺被列入非物质文化遗产名录，这为其市场认知和价值体现提供了更多的机会。通过保护和传承这一传统技艺，杭白菊的品质得以保证，市场需求也会增加。
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