崧厦霉千张制作技艺
崧厦霉千张是一种著名的上虞土特产，历史悠久，制作技艺独特。据传，霉千张的制作起源于清代，在崧厦镇的“蔡万盛水作坊”开始生产。但是真正让霉千张成为特色美食的却是一次意外的发现。
故事发生在崧厦镇迎神庙会的一年立秋时节。当时，由于迎神庙会的局势，准备了大量的千张香供应神庙。然而，数量过多，导致有一些米卷剩余下来。为了不浪费这些剩余的米卷，老板王绍荣将它们用豆腐布盖住放在一旁。第二天，他发现这些米卷变得泛黄，散发出一股霉味。虽然感到有些可惜，王绍荣还是将这些米卷切成小段，并用稻草捆扎起来，分给了四邻的人们尝试。
意想不到的是，邻居们发现这些米卷吃起来别有一番风味，特别香醇美味。于是，人们开始推崇这种特殊的米卷，称之为“霉千张”。随后，“蔡万盛水作坊”便开始试着大规模生产霉千张。
制作一张崧厦霉千张其实十分讲究，虽然看起来简单，但需要经历多个工序。首先，选择优质的黄豆和上等盐卤作为原料。然后，用缸浸泡黄豆，使用石磨磨成豆浆。接着，用粗布袋来压干豆浆中的水分，再用刀具将压干后的豆浆切成小段。之后，通过特制的豆浆打花灶具，将小段豆浆烘烤成片状，最后摊平并分张。制作完成后，霉千张需要用稻草垫铺，然后扎捆并进行霉化。整个制作工序非常繁琐，需要经过十多个步骤才能制成一张完美的霉千张。
制作霉千张的传统技艺已有多种传承人，田长林、朱鹤鸣等人都是这一技艺的代表。然而，随着时间的推移，越来越多的人加入了霉千张的制作行列。如今，崧厦镇已经成为霉千张的重要产地之一，每天生产的霉千张数量可达一吨之多。霉千张的美味不仅风靡市场，畅销于上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。
因其独特的制作工序和享誉盛名的口味，崧厦霉千张于2008年被列入了绍兴市非物质文化遗产名录。这不仅是对制作工艺的认可，也是对崧厦霉千张这一地方特色美食的高度赞扬。崧厦霉千张以其独特的香味和口感，成为人们餐桌上的一道佳肴，也是崧厦镇的一张金名片。
绍兴特产
-
-
脚划船俗
脚划船，又称躅桨船，是绍兴水乡独有的一种传统民俗。这种小船船体小巧，需要船夫使用双手划楫，利用脚来“...
-
绍兴清音班
绍兴清音班，也被称为清音坐唱班，是专门演唱民间婚庆寿喜鼓吹的艺术团体。这个班子的历史悠久，影响深远，...
-
鉴湖的故事
鉴湖的故事源远流长，其中一个著名的故事就是关于鉴湖来历的传说。
-
绍兴翻九楼
翻九楼是一种流传于民间的杂技，也是孟姜戏演出的一个重要环节。在绍兴竹田头一带，有一些人专门从事翻九楼...
-
绍兴祝福
绍兴的祝福大典，俗称“请大菩萨”或“祚福”，起源于元朝。在这个习俗中，人们请来了代表南宋忠烈的“南朝圣众”...
-
浦桥潮神节
浦桥潮神节是嵊州鹿山街道浦桥村举行的一项盛大节会，旨在纪念治水功臣陈贤（陈老太公）。陈贤一生与水结缘...
-
上虞吹打
上虞吹打是一种源远流长的民间音乐表演艺术，扎根于上虞古老的土地上。上虞历史悠久，文化繁荣，这也为上虞...
-
兰亭修禊
兰亭修禊是一个古老的文化盛会，最早记录于东晋永和九年三月初三的《兰亭集序》中。据记载，当时会稽内史、...
-
“舜皇云尖”
舜皇云尖是一种产自仙岩镇的名茶，具有优越的品质和口感。该茶曾于“91中国杭州国际茶文化级”上被评为“名茶...
-
绍兴“三六九”伤科
三六九伤科是绍兴的一个独特的民间医术，起源于南宋高宗年间，至今已有超过八百年的历史。它得名于绍兴下方...
-
陆游与唐琬故事
陆游与唐琬是南宋时期的一对夫妻，他们的故事充满了情感的纠葛和无奈。
-
诸暨鹦哥调
诸暨鹦哥调是一种表演艺术，起源于清中期，盛于清末民国初年。它以说唱为主，结合小型杂扮形式的演出，主要...
-
绍兴赛龙舟
绍兴赛龙舟是一项传统的民间活动，与端午节的龙舟赛不同，绍兴人将其赛龙舟的活动命名为“划泥鳅龙船”。这项...
-
绍派伤寒疗法（傅氏疗法）
傅氏伤寒疗法是绍派中医疗法的重要代表之一，主要用于治疗热症伤寒。绍派伤寒疗法以“泄、清、透、开、补”辩...
-
斯氏古民居建筑群营造技艺
斯氏古民居建筑群位于诸暨市东白湖镇斯宅村，是清代的聚族而居的大型宗族建筑群。这些建筑具有高度的历史文...
-
岭北大莲花
岭北大莲花是一种民间舞蹈，也被称为莲花舞或讨饭莲花，它源自中国浙江省诸暨市岭北镇和金华地区。这种舞蹈...
-
绍兴鱼干制作技艺
绍兴鱼干制作技艺是一项独特而古老的工艺，源远流长。在绍兴的历史记载中，早在明清时期，人们就开始制作鱼...
-
绍兴竹刻技艺
绍兴竹刻技艺是中国传统工艺的瑰宝之一，具有悠久的历史和独特的技艺特点。中国早在周代就开始使用竹子进行...
-
秆编织技艺
秆编织技艺是一种古老的民间手工艺，广泛流传于中国的各个地区。而在浙江的绍兴、诸暨、宁波、金华等地则盛...