北京 天津 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 山西 湖南 湖北 河南 河北 广东 广西 辽宁 吉林 黑龙江 内蒙古 海南 重庆 四川 贵州 云南 陕西 甘肃 青海 宁夏 西藏 新疆 台湾 香港 澳门

姚翠荣闷酱制作技艺

姚翠荣闷酱制作技艺是一项非常独特的制作技艺,其原产地位于中国皖南宣城市郎溪县姚村乡一带。这个地方气候温和,日照充足,雨水充沛,为闷酱的制作提供了理想的自然环境条件。

姚翠荣闷酱制作技艺

闷酱的制作过程十分繁琐,包括了制曲、晒酱黄、封缸发酵等20道工序。每一道工序都要求技师具备丰富的实践经验,这是一个对技术和技艺要求极高的过程。

首先,制作闷酱的原料主要包括黄豆、蚕豆和小麦等。这些原料先经山泉水浸泡,然后蒸煮后与粉末混合,放入竹匾或竹笼中进行制曲。制曲完成后,再进行晒干,这个过程被称为晒“酱黄”。接下来,将当地特色的辣椒、蒜末和姜末混合发酵,与酱黄一同封缸,密封发酵数月,最终成为了闷酱。

闷酱的酱汁是由辣椒汁、蒜汁、姜汁和酱黄混合发酵后生成的。整个制作过程中不掺一滴水,因此闷酱更加营养丰富,卫生(不含黄曲霉素),口感更加独特,给人一种难以释怀的美食享受。

姚翠荣通过祖传技艺将闷酱盐分比晒酱盐分降低了3-4个百分点,因而更加符合现代食用人群对健康食品的需求。闷酱不仅可以作为调味品使用,还可以直接食用。

姚翠荣闷酱制作技艺的独特之处在于其传统的制作方法和选用的优质原辅材料。这使得闷酱成为了一种珍品,深受人们的喜爱和追捧。姚翠荣闷酱的制作技艺凭借其独特的口感和优质的品质,成为了当地的一张名片,也吸引了许多游客前来品尝和学习制作技艺。

宣城特产

  • 安苗节

    安苗节

    安苗节是安徽省的传统节日,于芒种节气之后举行。在这一天,全村的水稻已经栽种完毕,稻禾的长势也初步确定...

  • 祭社

    祭社

    绩溪县伏岭镇北村的祭社活动是一项具有丰富徽州文化元素的民间信俗活动,每年都在除夕夜凌晨起至大年初一举...

  • 益寿堂古法印泥制作技艺

    益寿堂古法印泥制作技艺

    益寿堂古法印泥制作技艺源远流长,经过数百年的发展和传承,成为印章艺术中的重要组成部分。

  • 红曲酒酿造技艺

    红曲酒酿造技艺

    红曲酒是畲族文化的重要组成部分,至今已有千余年的历史。它起源于广东潮州畲族,后来传入宁国县云梯畲族乡...

  • 宁国龙窑制陶技艺

    宁国龙窑制陶技艺

    宁国龙窑制陶技艺是一项具有悠久历史的传统陶瓷工艺,自古以来以其特色的制作方式和精湛的工艺而闻名。据《...

  • 皖南木榨油技艺

    皖南木榨油技艺

    皖南木榨油技艺的内容可以分为三个方面进行介绍:历史渊源、工艺流程和现状。

  • 皖南剪纸

    皖南剪纸

    皖南剪纸艺术是中国传统民间艺术的瑰宝之一。它以安徽宣城为代表,以其独特的风格和丰富的文化内涵吸引了众...

  • 宣酒纪氏古法酿造技艺

    宣酒纪氏古法酿造技艺

    宣酒是一种有着千年历史的传统黄酒,在酿造过程中采用了纪氏古法酿造技艺。这种古法酿造技艺始于唐代,经过...

  • 游龙舟、抬五帝、跳旗

    游龙舟、抬五帝、跳旗

    游龙舟、抬五帝和跳旗是石川村每年春节举办的大型船会游艺活动。这个活动是为了纪念唐朝抗击安史之乱的叛军...

  • 绩溪徽州三雕

    绩溪徽州三雕

    绩溪徽州三雕是徽州地区独具特色的民间艺术,包括木雕、砖雕、石雕三个方面。在绩溪县的山村之中,随处可见...

  • 髹漆技艺(宣城市绩溪县)

    髹漆技艺(宣城市绩溪县)

    髹漆技艺是一门古老而精湛的工艺,它在上古时代就开始发展,经过明、清时代的发展,其技艺体系已趋于完备。...

  • 绩溪挞粿制作技艺

    绩溪挞粿制作技艺

    绩溪挞粿是一道具有悠久历史和独特风味的传统徽菜。它以其精细的制作工艺和多种口味的馅料而闻名。制作绩溪...

  • 徽州墙头画

    徽州墙头画

    徽州墙头画是徽派建筑的重要组成部分,也是徽州美术和传统文化的重要载体。它广泛应用于徽派建筑的装饰和美...

  • 花车转阁

    花车转阁

    花车转阁,又称秋千,是一项江南传统的民间艺术,起源于清代嘉庆年间。在绩溪湖村、长安镇坦头村、庄团村、...

  • 水东蜜枣制作技艺

    水东蜜枣制作技艺

    水东蜜枣是宣城市水东镇出产的一种上品蜜枣,其独特的品质和制作工艺使其享有盛誉。下面将介绍水东蜜枣的制...

  • 赛琼碗

    赛琼碗

    赛琼碗是绩溪县花朝会的一项重头戏,也是徽州地区最具特色的民俗活动之一。花朝会乃是庙会的一种形式,起源...

  • 泾县金竹宣纸

    泾县金竹宣纸

    泾县金竹坑宣纸厂位于中国安徽省的泾县,是一家以传统工艺生产宣纸的企业。该厂生产的宣纸以其独特的特点深...

  • 打棍求雨习俗

    打棍求雨习俗

    打棍求雨是一种古老的民间习俗,相传起源于明代后期的隐龙村梅王尖山。当时,由于长期的旱灾导致牧童放牛无...

  • 宣砚制作技艺

    宣砚制作技艺

    宣砚是一种独特而珍贵的文化艺术品,它的制作技艺经历了漫长的历史积淀和传承。宣砚产于宣城市旌德县白地镇...

  • 火马舞

    火马舞

    火马舞《昭君和番》是一种民间舞蹈,起源于中国清代道光年间的绩溪岭北地区。这个舞蹈以汉代昭君作为主题,...