橄榄糁
橄榄糁是潮汕地区最普遍的加工腌制杂咸之一。潮汕地区盛产橄榄，而橄榄糁是将橄榄用南姜和盐腌制而成的。这种腌制食品在民间有一个有趣的传说。
据说在过去，潮汕地区的一些男人为了谋生计外出打工，他们常常在家外工作很久才能回家。为了让这些男人回家后能吃到新鲜的橄榄，家中的女人们开始尝试将橄榄腌制起来。她们用盐和南姜对橄榄进行腌制，这样男人回家后可以享用到美味的橄榄糁。橄榄糁以其橄榄的清香和南姜盐的咸辣味道而闻名，具有良好的消食开胃作用。因此，潮汕人不仅将其作为早餐吃粥时的杂咸食品，还经常作为煮鱼的调料，起到了去腥的作用。
制作橄榄糁非常简单。将10公斤的橄榄捣破，加入3公斤的盐和3公斤的南姜末，适量的冷开水，搅拌均匀即可。橄榄糁可以随做随食，也可以放久保存。
橄榄味道甘酸，性平，能够进入脾、胃、肺经，具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用。而南姜具有温胃散寒、消食止痛的特点。这两者的结合使得橄榄糁具备了神奇的功效。
橄榄糁不仅具有开胃消食的功能，还可以被用来煮鱼。潮汕人将橄榄糁当做调料，在烹饪鱼类时加入。橄榄糁的咸辣味能够去除鱼的腥味，提升整体的口感。同时，橄榄糁中的橄榄和南姜也能够为身体带来一定的营养和健康益处。橄榄富含维生素E和单不饱和脂肪酸，有助于抗氧化和降低胆固醇。南姜则具有温胃散寒的特性，可以促进血液循环和消化。
综上所述，橄榄糁是潮汕地区一种流行的腌制食品，具有开胃消食、去腥和营养健康的特点。橄榄糁的制作简单易行，不仅在民间广泛传播，而且成为潮汕人烹饪的重要调料之一。无论是作为早餐的杂咸，还是煮鱼时的调料，橄榄糁都能带来独特的美味和健康的享受。
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