藕粉制作技艺
藕粉是一种产自绍兴的传统滋补食品，具有丰富的营养价值和药疗作用。绍兴是江南水乡，种植莲藕和制作藕粉已有2000多年的历史。柯桥区的柯岩街道、齐贤镇以及越城区的东浦等地都有种植莲藕和制作藕粉的传统。
过去，绍兴藕粉的年产量达到100吨左右，是华东地区有名的特产。会稽山阴北部一直有着种植荷藕的传统，当地勤劳的人们利用常年积水的低田、池塘、河滩和洼地种植荷藕，并世代搓制藕粉。绍兴因此也被誉为藕乡。藕粉通过手工制作，在寒露节后开始挖藕。经验丰富的藕农能够准确地掘取完整的藕段，而初学者经常会将藕掰断，导致泥沙进入藕内，给清洗带来困扰。
制作藕粉的关键环节是搓粉。过去，在一个大木桶或大木盆中，放入一个竹篮，用手捏住藕段，在桶或盆中用力搓擦。这是一项费时费力的工序。搓烂的藕段经过夏布过滤，再用细纱布筛滤，除去藕渣。淀粉会慢慢沉淀，倒出浮浆后，用铜瓢将粉块刮成小薄片放入竹制的晒箕中，在阳光下晒干即成藕粉。现代制作藕粉已经提高了效率，改为了机械粉碎。
以前，藕粉通常是散装挑卖，但近年来为了提高品牌效应，改为了包装入袋或入盒，并印上标牌，在外销时进行装箱。
2015年11月，“藕粉制作技艺”被列入第六批绍兴市的非物质文化遗产名录。藕粉的制作技艺是一项独特的手工艺术，代代相传，保留至今。
绍兴的藕粉以其丰富的营养价值、药疗作用和鲜美的味道而闻名。无论是老人还是小孩，都可以享受到它带来的健康与滋补。藕粉的制作技艺是绍兴地区的宝贵传统，它的历史与文化价值也深深地烙印在这片土地上。
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