孟大茂香糕制作技艺
孟大茂香糕制作技艺是世代相传的传统工艺，经过长时间的积累和改进，已经成为一个精细的制作过程。制作孟大茂香糕的关键在于选材和制作工序。下面将详细介绍孟大茂香糕的制作技艺：
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选米：首先需要选用精白粳米，经过沥米、凉米的处理后，获取适合制作香糕的米粉。
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磨粉：将选好的精白粳米研磨成细腻的米粉。
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拌糖：将纯白沙糖和米粉拌匀，使其成型。
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拌香料：在米粉中加入适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴等食用香料，搅拌均匀。
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烂粉：将拌好的香料米粉放入蒸箱蒸煮，使之成为烂粉状。
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烘粉：将烂粉取出，放入烘烤器中进行烘烤，使其干燥。
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拌粉：将烘干的粉末放入容器中，拌匀。
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搓粉：将拌匀的粉末进行搓揉，使其更加细腻。
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筛粉：用筛子将搓揉好的粉末进行筛选，去除杂质。
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过粉：将筛选好的粉末进行过筛，以确保粉末的细腻度。
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号粉：将过筛的粉末进行分类，分为不同颜色和口感的香糕粉。
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括粉：根据需要，将不同口感的香糕粉进行拌合，形成适合制作特定香糕的配方。
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汤粉：将拌合好的香糕粉加入适量的汤水，使之成为糕糊状。
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找粉：将糕糊均匀地倒入烤糕模具中，再次放入烤炉中进行焙制。
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蒸糕：将焙制好的糕模取出，放入蒸箱蒸煮，使其熟透。
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出糕：将蒸煮好的糕模取出，放置至凉爽处，待其自然冷却。
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凉糕：待糕模完全冷却后，将糕体取出，进行风干，使其口感更佳。
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扑糕：将风干的糕体放到糕机上，进行扑打处理，使之更加细腻。
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分糕：将打扑好的糕体分割成适合食用的块状。
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摊糕：将切割好的糕体均匀摊放在木板上，进行最后的晾晒。
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烘糕：将晾晒好的糕体放入烤炉中再次烘烤，使其表面金黄，口感松脆。
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收糕：将烘烤好的糕体取出，放置至凉爽处，待其自然冷却。
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装箱：将冷却好的香糕装入包装袋或盒子中，即可出售和保存。
通过以上的制作工艺，孟大茂香糕的制作完成。每一道工序都经过精细的筛选和处理，保证了香糕的口感和品质。制作孟大茂香糕的过程需要经验丰富的师傅和严格的工艺要求，保证了香糕的稳定质量和口感。孟大茂香糕因其独特的制作工艺和口感，成为了绍兴的一道传统特产，备受人们的喜爱和赞誉。
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