云南千张肉
云南千张肉是一道以带皮五花肉为主要材料的特色菜。首先，选择大块的带皮五花肉，至少有七八厘米的宽度。将五花肉放入沸水中，加入姜葱、料酒和少许盐，煮至七八成熟后捞出稍放凉。然后，在肉的表层均匀地涂抹上一层蜂蜜。
接下来，加适量食用油于锅中加热，当油温达到五层热时，将涂过蜂蜜的五花肉放入锅中煎至变红。这一步需要注意火候的控制，因为蜂蜜易于糊糊，稍不留意煎过头会导致肉表面变黑，影响成菜效果。
待整块五花肉均匀上色后，将其捞出放凉后切成大薄片，整齐地铺在碗底。正常情况下，千张肉的上色都是用酱油或糖色完成的，但作者认为蜂蜜的效果更好，麦芽糖也是一种可以尝试的上色方法。
接着，千张肉的底料是用干制酸菜，也被称作干腌菜。传统的干腌菜以云南腾冲出产的最为出名，但现在市场上已经不常见。取适量的干腌菜，用水浸泡清洗干净后，挤干多余的水分。再热锅加入适量油，放入干腌菜进行炒制，加入白糖、酱油和盐进行调味，适量加水煮，直至水收干。将炒好的干腌菜铺在切好的五花肉上，然后上笼蒸约40分钟，这样云南千张肉就做好了。
云南千张肉中的干腌菜具有酸甜味，可以吸收五花肉的油脂，同时酸味还能够中和肉腥味。虽然千张肉的大片肥肉看起来有些吓人，但实际上入口后会融化，不会感到油腻。作者尤其喜欢千张肉中的干腌菜，特别是底部的汁水特别下饭。学会制作千张肉之后，可以尝试用其他食材如咸烧白、梅菜扣肉进行类似的做法，实现多样化的菜品。
总的来说，云南千张肉是以五花肉为主材，搭配干腌菜作底料，煎炸后切片铺在碗底，通过蒸制使肉更加嫩滑，形成味道香甜、口感丰富的一道菜品。这道菜与湖北菜中的千张肉有相似之处，可能由入滇的湖北人传入，同时与四川咸烧白、沿海的梅菜扣肉也是制作方法上的近亲。掌握其中一道菜的做法，就可以举一反三，制作出不同的菜品。
昆明特产
-
骨头参
骨头参是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜，是撒尼族家家户户春节杀猪过年时必备的美食。它具有浓...
-
东川糍粑
东川糍粑，是中国南方地区一道颇具特色的传统美食。以熟糯米搅拌成泥制作而成，糍粑在春节前制作，具有丰收...
-
双河彝族秧老鼓舞
双河彝族乡是昆明市晋宁县的一个乡镇，拥有2505户和9172人口。根据统计数据，其中有7138人为彝族，占总人口...
-
糯黑彝族传统文化
糯黑彝族传统文化源远流长，包括了建筑、服饰、刺绣、信仰、语言、音乐、舞蹈、体育以及传统节日等多个方面...
-
昆明斑铜制作技艺
昆明斑铜制作技艺源自会泽、东川等地，已有300多年的历史。这种工艺复杂，造价高，原料稀少，但在民国时期...
-
嵩明花灯
嵩明花灯作为云南传统文化的一部分，活动历史悠久且非常兴盛。据记载，嵩明有超过200个村寨曾经举办花灯活...
-
昆明羽毛画
昆明羽毛画是一种独特的艺术形式，它以云南地区的少数民族人物、自然风景和建筑景观为主题，利用丰富多彩的...
-
鸡冠帽
鸡冠帽，是撒梅人少女戴在头上的吉祥物。撒梅人，也被称为尼濮，是彝族的一个支系，在云南省的官渡、红河、...
-
苗族叙事长诗《昭蒡俭和高帕施》
昔日昆曲昭蒡俭，爱上红颜高帕施。
-
阿细跳月
阿细跳月是彝族阿细支系最喜爱的一种民间集体舞蹈。它最早流传于云南省路南圭山和弥勒县山区。这种舞蹈也被...
-
昆明洞经音乐
昆明洞经是一种根植于昆明城区及周边地区的传统音乐形式，源自道教经典《大洞仙经》而得名。该音乐形式流传...
-
阿诗玛
《阿诗玛》是一部流传于云南省石林彝族自治县撒尼人的叙事长诗。它讲述了阿诗玛这个勇敢的女性与强权势力作...
-
昆明调
昆明调是一种流行于中国昆明市区及周边地区的汉族山歌和小调。除了汉族地区之外，少数民族地区也有传唱昆明...
-
撒尼人服饰
撒尼人是彝族的一个支系，主要分布于云南省石林县。他们以勤劳、善良、活泼而闻名。撒尼人的服饰独具特色，...
-
蛋挞
蛋挞是一种拥有金黄酥皮、酥脆外层和香甜黄色凝固蛋浆内层的小点心。它是一道深受人们喜爱的中式甜点，可以...
-
破酥包
破酥包是一道具有独特风味的传统中国美食。它的制作原料包括面粉、酵面、猪油和其他调料，如五花肉、料酒、...
-
太极豆腐
太极豆腐是一道美味又健康的素菜，它以豆腐为主料，辅以胡桃仁和芝麻，调以橄榄油、盐、胡椒粉和鸡精，制作...
-
西山桃子
西山桃，是一种在我国特有的优质桃品种。它得名于其主要种植地西山，该地区气候温和、土壤肥沃，适宜桃树的...
-
鲜切花
鲜切花是指剪下来的花材，它们是一种美丽而短暂的艺术品。在世界上有许多著名的鲜切花种类，其中最著名的四...
-
猫林卤鸭
猫林卤鸭是昆明附近晋宁县的一道非常有名的美食。它所独特的烹饪方法和味道使得它在昆明地区甚至走出国门，...