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水煮回锅肉

水煮回锅肉是一道川菜家常风味的代表作,它是基于传统回锅肉演变而成的麻辣味型菜品。这道菜选用肥瘦相连的猪坐臀肉,经过煮至刚熟后切成薄片略炒,最后采用水煮牛肉的工艺来烹制。

水煮回锅肉

水煮回锅肉既保留了传统回锅肉肥而不腻,香气浓郁的特点,又融合了水煮牛肉麻辣烫鲜香、浓味溢四方的特点,使得口感更加丰富多样,令人回味无穷。

首先,选用肥瘦相连的猪坐臀肉作为食材是水煮回锅肉的关键之一。这种部位的肉质鲜嫩,纹理分明,肉肥瘦相间,能够提供丰富的口感与香气。

接着,猪坐臀肉经过切成薄片略炒的处理,炒制过程中加入适量的辣椒、豆瓣酱等调料,使得肉片表面形成一层薄薄的辣椒豆瓣酱醋汁,为后续的水煮工艺提供更好的滋味基础。

然后,采用水煮牛肉的工艺烹制水煮回锅肉。先将炒好的肉片放入开水中焯水一下,然后迅速捞出,放在盘中摆放好。随后,倒入一锅热油,加入花椒、辣椒粉、豆瓣酱等调料,炒出麻辣香味,最后迅速将炒好的调料淋在肉片上即可。

水煮回锅肉的特点是辣而不燥,鲜香可口。一道菜中既有传统回锅肉的肥而不腻,香气浓郁,又有水煮牛肉的麻辣烫鲜香、浓味溢四方,口感丰富多样。每一口都能感受到嘴唇上的辣劲与舌尖上的麻感,令人胃口大开。

西昌的丽园小吃以家常风味、民间小吃而著称,其中水煮回锅肉就是其招牌菜之一。丽园小吃坚持以价廉物美、薄利多销为宗旨,深受工薪阶层的喜爱。不论是本地人还是外地游客,都能在丽园小吃品尝到地道美味的水煮回锅肉,回味无穷。去丽园小吃品尝水煮回锅肉,绝对会让你流连忘返,留下美好的味蕾记忆。

凉山州特产

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