毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是因毛主席的故乡而闻名的一道湘菜。它选用的是半瘦半肥的五花肉作为主要原料。制作过程中，先将五花肉用冰糖、八角和桂皮蒸熟，再进行炸制，最后加入豆豉作为调料，再用上等酱油和少量的糖慢炖而成。做好的毛氏红烧肉色泽金黄，油亮，肥而不腻，香润可口。
要制作毛氏红烧肉，首先需要准备猪肋条肉（五花肉）500克，猪油（炼制）20克，姜10克，酱油15克，冰糖10克，料酒5克，辣椒（红、尖、干）3克，花椒2克，八角2克，桂皮2克。
制作方法如下：
- 将五花肉放入清水中煮沸，捞出后洗净并滤干水分。
- 加热油锅，放入适量的白糖，炒至糖变成焦茶色并起大泡。
- 迅速将肉块倒入油锅中翻炒，注意避免油溅出。
- 彻底炒熟，直到所有的肉块都均匀变成红褐色。
- 加入绍酒、姜、酱油和其他调料，稍微加一点水，用小火煮20分钟。
- 等汤汁收浓后，即可起锅。
制作好的毛氏红烧肉色泽金黄，油亮，肥而不腻，香润可口。它的口味偏甜，能够满足爱好甜食的人的需求。由于采用了独特的糖蜜炖煮方法，使得肉质更加鲜嫩多汁，口感更加丰富。它的特色在于色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口，能够让人一尝难忘。
由于制作毛氏红烧肉的工艺复杂，同时选用的是上等的五花肉和香料，所以价格相对较高，一般超过80元。但是，这道菜肴的美味和独特的口感使得它成为了湘菜中备受推崇的一道经典菜品。无论是在家庭聚餐还是在餐馆用餐，都是人们口中的美食之一。毛氏红烧肉在湖南省乃至全国范围内都有着广泛的知名度和美誉度，堪称湘菜中的一颗明珠。
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