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金松牌皮蛋

金松牌皮蛋是兴化传统特色产品,其独特的制作工艺和独特的口味使其成为了当地的知名产品。金松牌皮蛋的制作过程非常精细,需要严格控制每一个步骤的细节。

金松牌皮蛋

首先,金松牌皮蛋的原料是选择新鲜的鸭蛋,确保蛋的品质是优良的。然后,按照一定比例混合水、纯碱、生石灰、红茶和食盐等配料,在特定的温度和条件下进行烧卤和化灰的步骤。这些细致的控制确保了皮蛋的质地和口感。

接下来,将化灰后的料卤倒入搅拌机中,逐步添加植物灰,并持续搅拌,直至制成纯熟的料泥。然后,将料泥用铁铲捣成碎块,再投入打料机中,制成细腻的料泥。这个过程需要注意不让料泥过硬或者软硬不匀,以及防止渗卤的现象出现。

经过以上步骤,接下来是包蛋的过程。根据严格的比例,将料泥和鸭蛋按一定比例搓制成形状均匀的包蛋。在这个过程中,需要掌握好料泥用量,使得每个包蛋的大小均匀一致,同时避免包蛋料松紧不当的情况发生。

然后,将包好料泥的蛋滚动到稻壳中,使料泥和稻壳充分粘结。滚动时,需要注意将稻壳均匀地粘满在蛋上,而且要粘得牢固。最后,将滚满稻壳的蛋装入清洁无杂质的蛋缸中,并封盖严密。贮藏时,要选择凉爽的环境,避免蛋受到过于强烈的震动。

金松牌皮蛋以其晶莹剔透的外观和香醇可口的口感成为了兴化地区的传统特色产品。无论是作为礼品馈赠亲友,还是作为筵席上的美食佳品,金松牌皮蛋都是不可缺少的一部分。通过严格的制作工艺和对每个环节的细致控制,金松牌皮蛋保持了其独特的口感和品质,成为了一道令人垂涎欲滴的美食。

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