兴化垛田芋头
兴化垛田芋头是一种特色农产品，以其独特的口感和烹饪方式而闻名。垛田位于兴化东门城外，是一个传说中破金兵“八挂阵”的地方，现已成为垛田乡的一部分。全乡有一万六千五百多亩的耕地，其中有一半用于种植芋头。每年的芋头产量超过两千万斤，成为该地区的重要经济来源。
虽然全国各地都有种植芋头的地方，但兴化垛田的芋头却是无可比拟的美味。这是因为芋头在整个生长过程中都需要水分，但又不喜欢过多的水，否则芋头会烂掉。垛田的形状就像一个个八卦图，大的土地面积大约七、八分，而小的只有二分之一。四周环绕着水，像是一片片冬瓜漂浮在水上。这种环境方便浇水、施肥和管理。在种植芋头的过程中，需要不断浇水，特别是龙坛芋需要每天浇水，从小暑到处暑的四十五天内每天都需要浇水，甚至有些龙坛芋一天要浇两次。正如一句谚语所说：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。
为了保持芋头的土壤湿润、松散和富有肥力，一般会在芋头根部铺设两次水草，或是浇上一层泥浆，有时甚至会把行上的泥土推到塘里，堆到芋头的根部。这样可以防止芋头露青，以确保芋头的质量。
每年到了秋天的八月，芋头就会上市，人们会用船把芋头运到江两岸的城市和乡村出售。芋头以其价廉味美而受到大家的喜爱，既可以当作主食，也可以作为菜品。当地居民常说：“十斤芋头八斤稻”，形容芋头的丰产。对于城乡居民来说，芋头是一道美食，而有些人还将其看作富贵的象征。传统上，人们认为在除夕夜吃芋头，能够在来年“遇好人”、“啃大芋头，发大财”。如今，由于兴化冷冻厂的建立，经过加工的子棵芋头成为畅销品，个个都像糯米圆子一样大，一斤能够称出十二、三个，广受南京、上海等地的消费者欢迎。
总而言之，兴化垛田芋头以其独特的生长环境和精心的管理方法而著名。它是该地区的重要农产品，也是一道受人喜爱的美食。无论是在家常菜还是饭桌上，兴化垛田芋头都能带给人们美味和幸福的享受。
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