宝丰酒传统酿造技艺
宝丰酒是河南省的一种传统名酒，具有悠久的历史和独特的酿造技艺。据考证，宝丰酒的酿造技艺可以追溯到春秋战国时期，甚至有一说创始于夏禹时期的仪狄，至今已有4100多年的历史。在唐宋时期，宝丰酒的酿酒业曾达到鼎盛，然而经历了几次兴衰，如今依然传承至今。
宝丰酿造的关键之一是制曲技艺。制曲是宝丰酒酿酒之母，其制作过程非常严格。宝丰酿制曲坯的主要原料有大麦、小麦和豌豆。这些原料经过一系列的处理后，放入内衬房中进行5个阶段的曲坯，通过上霉、凉霉、潮火、干火和后火等阶段，曲坯中的微生物会得到显著增强。当曲块成熟后，会存入自然通风、干燥的曲房内备用。
宝丰酒的酿造还需要用到高粱、曲和稻糠。高粱需要选择颗粒饱满、皮薄均匀的优质高粱；稻糠则是选用金黄色的新稻糠；曲则需要将其粉碎成豌豆或绿豆大小的颗粒。高粱粉碎后，需加入高温水(95℃以上)进行润料，要求润料不能漏浆，也不能有干疙瘩。之后进行装甑、糊化、加甑加浆等工序，降温后加入粉碎的曲，将混合物密封发酵。发酵成熟的酒醅为紫红色，同时散发着清香浓郁的气味。经过这一步骤后的酒醅会加入熟稻糠，然后进行装甑蒸馏头渣酒。装甑和蒸馏这两个工序非常重要，对产量和质量的影响非常大。
最后是量质摘酒过程。当宝丰酒流入接酒器内时，液面上总是堆积着一些泡沫，形状如花瓣一样堆积，这就是所谓的酒花。根据酒花的形状和浓度，可以将酒分为大清花、二清花、小清花、过花和水花等不同的档次。根据经验，摘酒师可以将酒分为特、优、好、中四种。而专职评酒员则会进行品尝和化验，并将酒贮存在仓库中进行陈酿。
宝丰酒以其清香纯正、甘润爽口、口感柔和、绵甜爽净、回味悠长等特点，成为我国清香型白酒的典型代表之一。2008年，宝丰酒传统酿造技艺入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。这一荣誉证明了宝丰酒酿造技艺的独特性和历史价值，也见证了宝丰酒在中国白酒文化中的重要地位。
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