猫耳子
猫耳子，又称为和面、褂面、切条，是一种特色小吃，主要流行于中国的张掖地区。与搓鱼子相比，猫耳子的制作方法基本相同，但在形状和口感上有所不同。猫耳子是将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚将面块捏成一个耳朵状的窝窝。
制作猫耳子的过程需要经过多道工序。首先，我们需要将高筋面粉和适量的水混合，搅拌均匀，然后开始揉面。揉面的过程需要一定的技巧，要稍稍用力，使面团的筋力得到充分的伸展。揉面的时间一般为15-20分钟，直到面团变得光滑和有弹性为止。
当面团揉好后，我们需要将其静置一段时间，让面筋得到充分的休息和修复。静置时间一般为30分钟至1小时，这个过程可以让面粉充分吸收水分，加强面团的韧性。
静置后，我们可以开始将面团切成小块，这是制作猫耳子的关键步骤。切面块的大小可以根据个人喜好来定，一般为3-4厘米。然后，我们用右手拇指的肚子，将面块在手掌上轻轻地压成一个耳朵状的窝窝。这一步需要细致的操作，以保证形状的规整和美观。
接下来，我们需要将糠好的面块放入开水锅中煮熟。煮熟的时间一般为2-3分钟，时间过长会导致面条过软，时间过短则不熟透。在煮熟的过程中，我们可以加入适量的食盐和食用油，提升猫耳子的口感和风味。
煮熟后，我们可以将猫耳子捞出沥水，放入碗中。可以根据个人的口味和喜好，加入一些调料和佐料，例如酱油、辣椒油、蒜末等，以增加猫耳子的风味和味道。
猫耳子的口感独特，Q弹有嚼劲，外酥内软，非常适合作为小吃或主食的搭配。它的名字源于其特殊的形状，使得吃起来更加有趣和有仪式感。
总体而言，猫耳子是一道美味的张掖特色小吃。它的制作过程繁琐，需要一定的耐心和技巧，但最终的成品会给人带来满足感和享受。无论是在家中制作还是在外面品尝，猫耳子都是一道值得尝试的美食。
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