遂宁糖霜
遂宁糖霜是一种采用精细手工工艺制作的特色糖制品。它起源于遂宁，并在历史上有着悠久的传统。据史载，糖霜在唐代大历年间传入遂宁，逐渐发展并在北宋时期达到了顶峰。
糖霜的制作过程非常独特，采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的工艺。这种手工制作的方法使得糖霜的质地坚硬而又晶莹剔透，犹如冰雕玉砌的假山。它具有多种功效，如止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热等。因此，在历史上备受推崇，深受人们的喜爱。
据文献记载，北宋时期，遂宁的居民多以糖霜为生。在朝廷进贡的数千斤糖霜中，遂宁的糖霜占据了主导地位。这表明当时遂宁糖霜的知名度相当高。著名的北宋诗人苏东坡也曾赞美遂宁糖霜的美味。他在一首诗中写道：“涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”这一诗句更加彰显了遂宁糖霜在当时的重要地位。
那么，糖霜的发明究竟是如何发生的呢？相传，糖霜的诞生源于一个偶然的故事。在唐广德年间，遂宁有一位姑娘名叫翠姑，她家境贫寒。有一年冬天，翠姑的父亲患上了咳嗽病，翠姑想给他喝点加了糖的药水，但糖的价格太高，她无法负担。于是她只好将这个念头放在了心中。
做杂活的李师傅偶然听到了翠姑的烦恼，同情之下，他将装有糖浆的小瓦罐交给了翠姑。可是，当糖浆倒进瓦罐后，浮起了大量的泡沫。翠姑拣了一节竹片将泡沫刮走，却不小心掉入了瓦罐。为了防止烫伤手，她赶紧用手帕封住了罐口，并将罐子放在了一堆谷壳里。结果，这个小瓦罐被遗忘在那里整整九天。
九天后，翠姑带着瓦罐回到家中，解开手帕一看，惊奇地发现糖浆已经变成了一团晶莹的糖霜。她小心翼翼地尝了一小块，味道极好。于是，她开始仔细回忆之前制作的步骤，并再次尝试制作糖霜。
翠姑将一个新的小瓦罐装上糖浆，去掉泡沫，插上竹片，再次封好罐口，然后放进谷壳堆中进行结晶。九天后，她取出这个瓦罐，发现糖浆又变成了晶莹剔透的糖霜。
这个巧合的发现引起了人们的兴趣，糖霜制作的技艺也因此传承了下来。经过千百年的发展，遂宁糖霜以其独特的工艺和美味的口感，成为了一道闻名遐迩的地方特色糖制品。
今天的遂宁糖霜继续保持着古代的传统制作工艺。制作糖霜的匠人们依然使用小锅恒温、慢火久炼的方式，手工勤滤，并尽可能保持自然的结晶过程。这使得糖霜的质地更加独特，口感更加醇厚。
遂宁糖霜作为一项传统工艺的代表，蕴含着丰富的文化内涵和历史底蕴。它不仅是一种美味的糖制品，更是遂宁人民智慧和艰辛劳动的结晶。每一粒糖霜都承载着历史的沧桑和岁月的洗礼，让人们领略到了一种独特的美味和文化的珍贵。
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