沱牌曲酒传统酿造技艺
沱牌曲酒是一种源自唐代的传统酒品，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。其酿造技艺承袭了唐代的“射洪春酒”和明代的“谢酒”，在民国时期得到初步的定型，并于1946年正式命名为沱牌曲酒。
沱牌曲酒的产地位于四川省射洪县，这个地区地理优越，气候温和，物产丰富，因此盛产美酒而闻名。射洪县以其曾经的“寒绿”酒闻名于唐代，宋代则以纯净、透明、甘醇、甜美的味道而受到赞誉。明代时，射洪县又以其清冽馨香的“谢酒”声名远播。清代的“射洪春酒”以其美味而受到推崇，而谢酒则被称为“佳酿”。民国时期，射洪县南柳树镇的太安酢坊在继承和发展了唐代和明代的传统酿造技术的基础上，采用了新的配置和制作方法，酿造出了一种富有“春酒寒绿、谢酒醇、浓香清冽”特点的曲酒。这种佳酿于1946年正式命名为沱牌曲酒。
沱牌曲酒的酿造过程十分复杂，包括制曲和酿造两个主要环节。制曲过程中，以小麦、大麦等为原料，经过粉碎、拌合和发酵等步骤制成砖型曲胚，然后入库贮存备用。酿造过程中，以高粱、大米、糯米、小麦、大麦、玉米为原料，通过磨制、拌合、发酵、蒸馏、贮藏等一系列复杂的工艺步骤，最终将酒品酿制出来。而在整个酿造过程中，酿酒师的经验和技艺起到了决定性的作用，从原辅料的选择到酿制储存，都需要凭借酿酒师的判断和掌握。
沱牌曲酒传统酿造技艺是中国酿酒技术和酒文化的典型代表，具有重要的历史意义和文化价值。即使在科技高度发达的今天，现代技术也难以完全取代其独特的传统酿造方法。正因为如此，沱牌曲酒的传统酿造技艺于2008年被列入中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录，成为了我国的一份宝贵财富。
总之，沱牌曲酒的传统酿造技艺源于唐代和明代的经验，经过几百年的发展和演进，至今仍保持着独特的酿造工艺。它代表了中国酿酒技术和酒文化的精髓，也体现了我国丰富的非物质文化遗产。
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