红烧全鹅
红烧全鹅是武冈著名特产，以其汁透明、色红亮、酥嫩鲜美可口而闻名全国。它不仅是一道美味佳肴，更是武冈的饮食代表之一。
制作红烧全鹅需要选用体重在三公斤左右的鹅。首先，将鹅宰杀并将血流尽，然后用热水清洗去毛。接着，割掉鹅的翅膀和脚掌，并在鹅的左翅膀下开一个约五公分长的小口，取出内脏并彻底清洗干净。随后，将鹅放入沸水锅中煮约五分钟，捞出沥干水分，用干布将鹅全身擦干。
接下来，用甜酒汁和清水混合，将鹅全身涂抹均匀。然后将鹅放入热油中去炸，待鹅呈现金黄色时，捞出沥尽油。再将鹅放入热汤锅中煮五分钟，然后将鹅捞出并用少许食盐抹遍全身。将整只鹅放入蒸盆内，将葱打结、姜拍烂、胡椒折碎和一些肥膘肉放在鹅身上，并用蒸笼蒸至酥烂。
在另一个炒锅上小火加热，将蒸盆中的原锅汤倒入锅中，加入已发好的白莲和水花香菇，再放入白葱头，挂上透明茨汁淋上香油。将茨汁淋遍鹅全身，撒上一些胡椒粉，即可上桌享用。
在1984年的湖南省烹饪技术表演会上，武冈饮食公司的厨师以烹制红烧全鹅而备受赞誉。不仅与会人员高度评价，还获得了省领导的嘉奖。
红烧全鹅作为武冈的特色美食，制作精细，口感鲜美。其透明的汁液、酥烂的肉质、红亮的色泽给人一种食欲勃发的感觉。红烧全鹅不仅是一道美味佳肴，更是代表了武冈的饮食文化和烹饪艺术。无论是在当地还是其他地方，红烧全鹅都备受推崇，吸引着众多食客前来品尝。作为武冈的一张名片，红烧全鹅在丰富了当地饮食文化的同时，也为武冈带来了较高的知名度和美食旅游资源。
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