兴化米粉干
兴化米粉干是一种以优质大米经过精细加工制成状如粉丝的食品。它具有洁白细纤的表面，入口滑爽味美的特点，并且价格低廉。福建兴化粉是最负盛誉的品牌，其条丝细纤如发，松韧而不碎，具有独特的风味和质量。制作米粉干的成本低廉，且出口率较高，每100公斤大米可制成品98公斤。
制作米粉干的工艺流程如下：
- 选米：一般选用杂交晚稻米，不宜选用早稻米，因为其淀粉质量较差。
- 淘洗浸泡：将白米用箩筐淘洗干净，然后加水浸泡20~30分钟，夏季浸泡时间应缩短。
- 磨粉：将浸泡好的大米用粉碎机磨成细末，并与粉头混合搅拌均匀。
- 制团：将磨好的粉末倒入拌粉桶或大陶盆内，用双手不停地揉搓，使之揉成粉团。
- 初压：将粉团放在粉干机上，用筛板压出粗粉条，称为坯粉。
- 蒸料：将坯粉置于甑中，用以蒸熟，注意火候掌握。
- 压丝疏理：蒸熟的粉料稍冷却后，送进粉干机上压丝，根据产品需求使用适当的筛板。
- 干燥：出机后的粉干可用风机吹晾至不粘手，然后剪断和晾干，或者用烘干设备进行干燥。
兴化米粉干的制作方法需要注意一些要点。选米时要选择杂交晚稻米，并且加工出的大米数量比通常食用大米要少。淘洗浸泡时要将米浸透胚乳层为度，并且浸泡后要沥干水分。粉碎揉团时要注意控制水分，并且揉搓得越均匀越好。蒸熟时要注意火候和时机，压丝疏理时要根据产品要求使用适当的筛板，干燥时最好选择秋、冬两季气候干燥的时候进行晒干，或者使用烘干设备进行烘干。
总的来说，兴化米粉干制作工艺简单，成本低廉，并且具有出口潜力。其制作过程需要注意每个步骤的要点，以确保制作出优质的米粉干产品。
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