浑源土豆
浑源县位于山西省境内，土豆种植遍布全县，但真正的土豆销售主要集中在川下的平原地区。南山和北坡地区因为交通不便，土豆很难转运和销售，所以大部分土豆只能在当地自己吃，剩余的大多被磨成粉面，然后用于制作凉粉、粉条和粉剂等食品。
以前，磨粉面都是靠手工完成的。人们会使用类似擦土豆丝一样的圆孔擦子，将土豆摩擦成碎末状，然后挤出水分并澄清，再用清水漂白几次，粉面会沉下去，然后去水，沉淀物再经过粉碎和晾晒直到完全干透，这样就形成了粉面。浑源粉面质地非常出色，以白、精、纯著名，被誉为山西省的特色美食浑源凉粉的原材料之一。
浑源的土豆磨成粉面有很多好处。一般说来，50公斤土豆可以磨成5公斤至6公斤左右的粉面，这样就可以将笨重的土豆转化为贵重且轻盈的粉面，方便运输。而且土豆磨成粉面后，还可以耐储存，可以放置多年。目前，磨粉面的工序已经实现机械化，从磨制到澄清再到出粉，既省事又快捷。
浑源的粉面用途非常广泛，除了制作凉粉之外，还可以用来制作粉条、粉块、粉剂等食品。浑源粉条尤其有名，民间有谚语称：“浑源的粉条无限长。”将粉面加上白矾搅拌成面团，然后使用压床压制成粉条。只要不将面团压到底，出来的粉条一直是一孔一根的，可以做到多长就多长。在浑源的街头巷尾，卖粉条的商贩经常将粉条盘起来，像卷着线一样，买的时候要从中间撕扯开，粉条有着十足的弹性。浑源的粉条有耐煮、有嚼头和柔韧性好的特点，是当地人特别喜爱的食材，无论做什么菜都会加一些粉条。
此外，浑源的粉面还可以制成粉剂。过去，当地人以粗粮为主食，常将少量粉面加入粗粮中，混合后的面食更加筋道，美味可口，也能够提供更多能量，因此人们还经常会这样食用。
总之，浑源的土豆种植面积广阔，产量丰富。尽管交通条件不便，但人们利用土豆制成粉面，进而制作出各种美食，丰富了当地的饮食文化。浑源的粉面质地优良，广泛应用于制作凉粉、粉条等特色食品，受到人们的喜爱。
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