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三片敲虾

三片敲虾是一道具有温州菜独特风格的菜品。它以冬笋片、荷兰豆片和虾片为主要材料,虾片经过厨师巧妙的“敲”功制作而成,让虾肉更加饱满,味道更加鲜美。

三片敲虾

为什么称为“片”呢?这并非虾肉被切成片状,而是因为在制作过程中,厨师使用一根木棰轻轻敲打新鲜活虾剥壳后的虾肉。在敲打前,虾肉会被撒上一层薄薄的淀粉,这样可以锁住虾肉中的营养成分,同时吸干其中的水分,使得虾肉更加鲜嫩。

三片敲虾的制作需要精确的手法和耐心。厨师必须掌握适度的力度,敲得太重容易导致虾肉断裂,敲得过轻则虾肉会粘住木棰。每一个虾片都需要经过厨师一棰一棰的敲打,数量不少于15片。每一片虾片的制作时间约为2分钟,一盘三片敲虾要完成敲打的工作,功课就需要做半小时。

这样的制作过程虽然耗时耗力,但却带来了无比的味道。味道妙不可言,敲虾后的虾肉更加饱满,口感更加细腻。冬笋片和荷兰豆片与虾片的搭配,使得整道菜品更加均衡和丰富。荷兰豆的清甜和冬笋的爽脆相得益彰,与虾肉的鲜美相互映衬,带给人们舌尖上的美味享受。

三片敲虾是温州菜中的一道经典菜品,以其独特的制作工艺和口味受到了广大食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是酒席宴请,这道菜品都能够为席间增添一份别样的风味,成为人们舌尖上的美食盛宴。让我们品味三片敲虾的独特魅力,感受温州菜的精致烹饪艺术。

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