瑞安老酒汗传统酿制技艺
瑞安老酒汗是一种历史悠久的黄酒酿造技艺，其历史可追溯到宋代，已经有千年的历史了。与其它白酒酿造技艺完全不同，老酒汗是采集黄酒煎酒时所产生的酒精汽而得，因江浙一带称黄酒为老酒，故得名。
瑞安老酒汗的酿造技艺主要体现在选料、制曲、落缸和煎酒过程上。首先是选料，选用上等的优质黄酒醅，只有发酵状态良好的黄酒醅才能出产优质的老酒汗。接着是制曲，通过特殊的发酵工艺使黄酒醅中的淀粉转化为酒精，形成独特的酿造风味。然后是落缸，将制曲后的酒醅放置在木桶中进行二次发酵，使酒精汽凝结成液体。最后是煎酒，将发酵后的酒醅倒入特制的酒锅中，用隔水加热的方式蒸馏酒精汽，使之凝结成液体，获得老酒汗。
瑞安老酒汗的酿制技艺的传承是依靠师徒之间的言传身教，同时也需要借助悟性和长期实践的经验积累才能掌握。据《温州市志》记载，清同治十年（1871年），瑞安籍名侍郎黄体芳曾以老酒汗作为贡品进献朝廷。1929年，首届西湖博览会上的老酒汗获得优等奖。在计划经济年代，拿两瓶老酒汗作为走亲访友的礼物，其档次不亚于当代的名酒。而作为非物质文化遗产，老酒汗一直是归国华侨返程必带的家乡特产。从1995年开始，老酒汗还出口到香港、日本、荷兰、法国、德国、西班牙、意大利等国家。
总之，瑞安老酒汗作为一种传统的黄酒酿造技艺，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。其制作过程需要经过选料、制曲、落缸和煎酒等环节，并且传承于师徒之间，借助悟性和实践经验。它的品质在历史上备受赞誉，成为重要的贡品和礼物，并且被列为非物质文化遗产，向世界各地传播。
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