武冈米粉是一种当地的特色小吃,以其独特的口感和香味而闻名于世。其中,水南桥的米粉是武冈最为有名的一种,以其粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而受到游客和武冈人的喜爱。
水南桥的米粉店是五六十年代建造的,尽管年代久远,店铺也显得有些陈旧破败,但其美味无比的米粉却使得游客和当地人都趋之若鹜。店铺就在水南桥桥头,是从古城门经过骧龙桥后笔直走到水南桥就能找到的。
水南桥的米粉只有在该店才能吃到,而且找不到店的游客甚至连这道特色小吃都无缘一尝。武冈人喜欢吃米粉,但是只有水南桥的米粉才是大家心目中的“精品”,因为它不仅口感美妙,而且制作工艺也非常严格。
水南桥米粉的原料主要选用一级中稻米,并需要提前几天进行浸泡。制作时还需磨成细腻的米浆,并加入生熟配料,搅拌成粉条。之后,粉条需要在沸水锅内进行沸煮,并在清水中漂洗冷却,以此为基础才能真正进入烹制阶段。
在烹制过程中,需要先用沸水将米粉烫过两次,然后再用油烫水进行一次,最后再进行盖码的现炒。其中的每一个步骤都非常重要,不得抱以侥幸心态予以删减。如果处理不当或为了生意方便而进行删减,那水南桥的米粉也就失去了其独特魅力。
总的来说,武冈米粉是一种非常美味的特色小吃。水南桥的米粉以其独特的口感和香味在当地人和游客中广受欢迎,但制作的过程十分严格,任何环节都不能有所疏漏,只有保持着传统的制作方法和态度才能制作出真正的水南桥米粉。
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