套四宝
套四宝是一道享誉开封的传统菜肴，被誉为“豫菜一绝”。其独特之处在于将鸡、鸭、鸽、鹌鹑这四种禽类的浓郁、香鲜、野味注入其中，形成了一个层层相套的菜品，每一只禽类都保持着完整的形态，没有剩余的骨头在其中。当这道菜肴在宴会上上桌时，用青花细瓷的汤盆呈现，食客们就会看到一个完整的浮在汤中的全鸭，光亮的色泽和醇香的香味让人垂涎欲滴。
吃完第一层鸭子后，一只清香的全鸡会映入眼帘，鸡肉吃完后，则是滋味鲜美的全鸽出现在面前。最后，鸽子的肚子里露出一只完整的鹌鹑，里面装满了海参丁、香菇丝和玉兰片。这道菜肴融合了多种不同的味道，既不肥腻，又清爽可口，令人回味无穷。
套四宝的制作非常精细，色香味形都非常讲究。制作过程中，要费时费工，需要掌握一定的技术。其中最复杂的是剔骨环节，需要全神贯注，如同艺术雕刻。厨师们要从颈部开口，逐一剔出骨头，保持每个禽类的原形不变。有些地方的皮薄如纸，但仍然要确保不漏水。剔骨完成后，将四种禽类的身体和腿部套在一起，形成一个整体。
套四宝最初由清末开封名厨陈永祥创造，陈先生曾经为慈禧太后办过“御膳”。他家族的名菜达到了300多种，而套四宝就是其中一颗明珠。目前，陈氏家族的第三代传人陈景和和他的兄弟们继承了祖业，并将这道菜肴发扬光大。
总之，套四宝作为开封的传统名菜之一，以其精细的制作工艺和独特的味道吸引了众多的食客。无论是在宴会上还是日常生活中，套四宝都是一道令人难以忘怀的美食佳肴。它传承着历史的香火，展示了中华美食文化的瑰宝。
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