大坝白肉（裹脚肉）
大坝白肉，俗称“裹脚肉”，是一道非常受游客欢迎的特色美食。它采用选料精、火候准、刀工绝、蘸水香四个关键要素制作而成。
首先，制作大坝白肉需要选取精选的猪后腿肉，这一部位肉质佳，肥瘦均匀，没有泡沫，成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，装盘后非常美观。原料要求连皮带肉，经过火烙和清洗，进入下道工序。
其次，制作过程需要注意火候。煮肉时，先将肉横向抬开，以确保能够在短时间内熟透。煮的过程中，经常除去浮在水面的血沫，并保持水温在90度左右，即水沸时就加入凉水，使肉能够均匀受热。如果水温过高，肉外面就会煮老，而里面还是生的，影响成菜的质量。火候的掌握非常重要，最好刚刚熟透。
第三，裹脚肉最具特色的地方在于刀工。切片肉是制作大坝白肉的一项技巧。厨师使用细长的刀片，从猪皮进刀，划出的肉片长约20至30厘米，宽15至20厘米，厚度仅为1至2毫米，几乎透明。这需要厨师多年的熟练功夫才能掌握。在大坝，当大块肉供当地人食用时，肉片的长度就与原块肉的长度相同。只有在有外地客人来访时，为了表现文雅，才会切成约15厘米长的肉片，有次序地摆放在盘中。据说，在大坝，曾有一位被称为“川南第一刀”的厨师袁乃刚，是大坝裹脚肉中的刀工泰斗。
最后，裹脚肉的特色在于蘸水。蘸水是裹脚肉的关键。它的色泽鲜艳，香气浓郁，特别注重蒜香和鲜味的提味效果。蘸水的佐料一般包括糊辣椒、酱油、蒜泥、味精、花椒、少许白糖和醋。在食用时，将肉片蘸上调料，入口清香爽口，肥而不腻，咀嚼之间即化，回味无穷。大坝人有一句地方特色的口号：“大块吃肉，大碗喝酒”，也适用于吃大坝白肉，一口一块，尽享其美味。
大坝白肉的制作需要选料精、火候准、刀工绝、蘸水香四个关键要素。它因其奇特的造型和口感极佳而深受游客喜爱。大坝人自豪地将这道美味称为“薄片肉”，并坚决不认同“大坝白肉”的称呼。制作大坝白肉需要厨师多年的经验和技巧，但一旦品尝，你会发现它的独特魅力让人久久难以忘怀。
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