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路南乳饼

路南乳饼是云南昆明彝族的传统食品。它的正宗制作地在路南彝族自治县。乳饼的形状长约25~30厘米,宽10~12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为“一对”。

路南乳饼

据传,乳饼的制作起源于彝族牧人的创意。彝族牧人经常带着羊群到水草丰盛的地方去放牧,由于远离村镇,每天都会有吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻聪明的牧人看着珍贵的羊奶倾泻而去,感到非常惋惜。后来,他从邻居那里得到制作豆腐的启示,经过反复实践,成功地创造出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。

在路南乳饼的制作过程中,选用新鲜的羊奶,先将其煮沸,然后加入食用酸以凝固奶液。最后,将乳饼块状物加压制成。通常情况下,五公斤的羊奶可以制作成一公斤的乳饼。优质的乳饼色白略带黄色,表面带有油质,没有酸味。人们将乳饼放入罐子中密封保存,可以保存半年而不变质。

乳饼的吃法非常多样化,可以煎、蒸、煮、烤。还可以将其切丝炒肉,也可以生吃。另外,将乳饼切成片与火腿片相间,可以制作成闻名的云腿乳饼罐头。由于乳饼的营养丰富,味道鲜美,食用方便,因此可以烹制成各种美味菜肴。而且制作乳饼非常简单,容易保存,因此深受人们的喜爱。

路南乳饼不仅是彝族人民的传统食物,也成为了云南昆明的一道特色美食。由于其制作方法简单,口感鲜美,已经在中外享有盛誉。乳饼的出现也是彝族智慧与智商的结晶,彰显了他们的智慧和创造力。无论是作为美食还是文化的代表,路南乳饼都让人们流连忘返。

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