米凉虾
米凉虾是云南风味小吃，以大米制成。制作过程中，将米浆煮至糊状后，通过漏勺冲入冷水中，成为形状酷似虾的米凉虾。这道小吃的名字就来自于米凉虾的形状，它是由头部较大，尾部较细的米糊形成的。
制作米凉虾的原料主要是大米，调料则包括红糖和玫瑰糖。大米需要先淘洗干净，再用水浸泡一段时间，接着将其磨成米浆倒入盆中。将锅内的清水烧开后，把米浆慢慢淋入锅中，同时用手勺搅动，以防止糊锅。煮至糊状后，注入清石灰水，改用微火煮熟。取一个冷开水注满的盆子，将热米糊放入漏勺中，再放入冷水中，就可以制成米凉虾了。而红糖则需要熬成糖水，玫瑰糖则需加入开水调稀并晾凉。
在食用时，将制好的米凉虾用漏勺捞出放入碗中，然后倒入红糖水和玫瑰糖稀即可。这样，成品就香甜软嫩，口感冰凉，非常适合夏季消暑解渴。
除了美味之外，米凉虾还有一款云南特色的小吃——大理乳扇。乳扇是大理白族人民的风味食品，它利用剩余的牛奶制成。乳扇既被当地人们喜爱为小吃，也是宴席中的名点。它的制作过程相对简单，只需要将剩余的牛奶煮沸，然后倒入特制的扇状容器中晾凉，最后切成薄片即可食用。乳扇口感细腻且味道鲜美，大受欢迎。
总而言之，米凉虾和大理乳扇都是云南特色小吃，选用当地的食材制作而成。无论是米凉虾的香甜软嫩，还是乳扇的细腻美味，都体现了云南丰富的风味文化，也成为了人们喜爱的小吃之一。无论是夏季的消暑解渴，还是在宴席上作为点心，米凉虾和大理乳扇都能带给人们美好的味蕾享受。
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