凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是一道以稻田鲤鱼为主要原料的传统酸汤菜肴。鱼肉鲜嫩可口，配以独特的清酸汤，味道鲜美且开胃。下面将介绍具体的制作步骤。
首先，我们需要准备好原料。取1500克鲜活稻田鲤鱼，清洗干净后，在鱼鳃处横划一刀，取出苦胆备用。另外需要准备清水酸汤、姜片、蒜片、葱节、青椒、西红柿、桄菜、鱼香菜、精盐、味精、鸡精、木姜子粉、猪油、糊辣椒面、花椒面。
接下来，将糊辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、精盐、味精、木姜子油混合在一起，制成蘸水，备用。
然后，将锅放在火上，倒入清酸汤并加热至沸腾。加入青椒、西红柿、50克桄菜，再放入姜片、蒜片稍微煮一会儿。此时，加入适量的精盐、味精、鸡精，调整味道。
接着，将鲤鱼和剩余的桄菜放入锅中，继续煮至沸腾。煮熟后，将鱼和桄菜盛入火锅盆内。最后，撒上鱼香菜和葱节，配上调好的蘸水。
凯里酸汤鱼制作完成，可以开动啦！大家可以根据个人口味选择搭配米饭或者面条食用。鱼肉鲜嫩多汁，汤汁酸辣开胃，草木姜子的香气和糊辣椒面、花椒面的辛辣味道融合在一起，味道独特。这道菜不仅美味，而且富含丰富的营养物质，对身体健康有益。
凯里酸汤鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，既适合家庭聚餐，也适合宴请客人。它不仅是凯里美食的代表之一，更是展现了贵州地方特色的美食之一。如果你喜欢酸辣口味，那么不妨尝试一下凯里酸汤鱼，相信它会给你带来美味的享受。
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