平遥抿圪蚪
平遥抿圪蚪是山西平遥地区的一种特色面食，制作方法独特，口感鲜美。原料可以选用普通白面粉或者掺绿豆面、高粱面制作。
制作抿圪蚪的面团需要较多的水，和面程序与擦圪蚪相同，但需要和好后稍微放置醒匀。面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，然后置于抿床上。
抿床是一种当地特色的专用面食工具，它由一个木架子和上面固定的薄铁板组成。铁板上每隔1厘米以上打一排错位的圆孔，直径大约在0.3-0.4厘米左右。制作时，将面块放在抿床上，用木质抿拐子反复滑解挤压，使面团受压分别由各小孔圆形条状入沸锅中。若没有抿拐子，也可以参照擦圪蚪的加工方法抿入，只是用力时由上往下压的力量相对要大一些。
平遥抿圪蚪的特点是形状圆润，美观。它可以搭配辣味卤汁或者葱、姜、香菜、香油等佐料食用。除了常用的佐料外，还可以辅以陈醋、薰醋，这样能够增加清汤面食的美味。
平遥抿圪蚪作为平遥地区的传统美食，不仅口感独特，而且制作工艺独具特色，体现了当地人民的智慧和独特的饮食文化。它在当地是非常受欢迎的一道面食，也吸引了很多游客前来品尝。无论是摆在碗里清汤荡面还是卤汁煮熟的鲜香诱人的面条，都让人回味无穷。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，平遥抿圪蚪都是一种美味的选择。
总之，平遥抿圪蚪是一道以米粉为主要原料制作的传统面食。它的制作工艺独特，口感鲜美，配以各种佐料更是美味可口。作为平遥地区重要的特色美食之一，它不仅满足了人们对美食的需求，也是当地饮食文化的重要组成部分。无论是当地人还是游客，都能从中体会到平遥的独特风情和人文魅力。
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