炒糯米是九江民间宵夜的传统美食之一,其制作简单却美味可口。它的原料主要包括糯米、食油和盐。制作炒糯米的过程也相当简单。
首先,将糯米用开水浸泡搅动,待约十分钟左右后将糯米捞出并滤干水分。然后,在糯米中加入适量的生油和食盐,再将其放入锅中用小竹扫帚炒制。在炒制的过程中,火候不能过大,同时还需不断蘸油水淋洒到米粒上,直至米粒变得松泡且全熟。最佳的炒糯米应该是呈现黄脆状。
如果使用的是砂炒的方法,还需使用筛子将砂粒筛去,以免影响口感。在过去的日子里,夜晚的大街小巷上常可看到肩挑小贩叫卖着“炒米儿”。炒糯米既可以直接食用,也可用开水冲泡,无论哪种方式都能品尝到其香脆可口的口感,因此是九江老少皆宜的方便食品。
据传说,炒糯米的起源可以追溯到宋代。当年,岳飞驻扎在九江时,每当士兵们训练完毕休息时,岳夫人会亲自端上一碗炒米供岳飞享用。炒糯米既能填饱肚子,又能消除疲劳,因此成为了岳家必备的美食。
然而,近些年来,在九江市面上能见到的炒米却越来越少,只有菜市场的个体商贩或者在农村的年节或农忙时才能买到。这或许是因为现代快节奏的生活方式,让人们更加倾向于选择便捷的食物。
无论如何,炒糯米作为九江的传统美食,它所带来的美味和回忆,一直深深地扎根在九江人的心中。或许,我们可以时不时地追溯过去,品尝一碗炒糯米,领略一份传统风味的美妙。
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