玉米酥
玉米酥是桂林传统美食，从选材到制作工艺，都充分展现了民间传统的精髓和智慧。它以酥松的口感、甜而不腻的味道受到了广大老少皆宜的喜爱，既可以作为休闲零食自娱自乐，也是馈赠亲朋好友的佳品。
制作玉米酥的第一步是选择上等的玉米，经过脱粒、风选、去石和烘（晒）干等工序，确保原材料的质量和纯净度。选取的玉米粒经过一系列工艺处理后，被密封保存起来待用，以便后续的炸制。
在专业容器内加入适量的食用油，加热至约180度左右的温度。当油温达到要求后，将事先制备好的玉米粒放入容器中进行炸制。经过一定的时间和火候，炸制至金黄色并酥松的状态后，将炸好的玉米粒捞起，控油待用。值得一提的是，每炸制10次玉米粒，需要重新更换油，以保证制成的玉米酥的品质和口感。
随后，我们将精选的饴糖、白砂糖和麦芽糖等放入容器内进行熬制。在达到一定的火候后，饴糖的温度约为230度左右，我们会将待用的玉米粒放入糖浆中，直至混合的饴糖和玉米粒均匀黏附在一起。这个过程需要一定的耐心和技巧，以确保玉米酥的外观和口感都达到最佳状态。
最后，我们将混合的玉米粒和糖浆倒入模具中，以模具的形状进行成型。也有些人采用传统的手工切割方式进行制作，以达到传统玉米酥的特色和精美。
经过以上的一系列制作工序，一块色泽金黄、口感酥松的玉米酥就诞生了。它的制作过程既注重了选材的优质和纯净，又注意了火候的掌握和技巧的使用。不论是品尝的同时享受到玉米的香甜，还是欣赏其外表精致的造型，玉米酥都给人带来了独特的美食体验。
作为桂林的传统美食，玉米酥在当地口碑极佳，也逐渐走向了全国各地。它以其口感独特、甜蜜可口的特点，成为了人们休闲娱乐和美食饕餮的首选。如果你有机会品尝一下这道玉米酥，相信你一定会为它带来的美味而心生赞叹。
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