老蔡记蒸饺
老蔡记蒸饺是河南长坦县蔡士俊先生创办的品牌，这是一个有着辛酸背景的故事。蔡士俊早年在北京皇宫里帮厨，然而辛亥革命之后，他流落街头。为了生计，蔡士俊在北京前门外开了一家小饭店，经营蒸饺和馄饨。几年后，他带着家人来到郑州，在1919年开设了"京都老蔡记馄饨馆"，这里成为了蔡士俊再次展现厨艺的舞台。
在蔡士俊去世后，他的儿子蔡永泉接手了家族事业，并于1949年将店铺迁至德化街继续经营。蔡永泉不仅完全掌握了家族的传统技艺，而且坚持质量第一、薄利多销的经营理念。因此，蔡记蒸饺和馄饨成为了郑州的知名美食，近八十年来一直保持着市场的旺盛。
蔡记蒸饺的制作过程非常讲究。首先，肉馅需要细心剁碎，并边打边加水，使其更加有弹性。同时，各种调料的比例也需要严格按照配方加入，不可缺少任何一样。蒸饺的皮则用半死半烫面粉制作，通过反复揉搓使面团更具韧性，然后擀成薄皮，再用柳叶褶的方式包好馅料，使蒸饺呈现出弯月的形状。因此，蔡记蒸饺的特点就是皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油。
多年来，蔡记蒸饺一直坚持着传统的操作规程。这种对品质的执着让人们对其赞誉有加，有人赞道："出门百步外，余香留口中"。1989年，蔡记蒸饺参加商业部馅食大赛，并荣获"金鼎奖"桂冠。1997年，中国烹饪协会还特别认定蔡记蒸饺为"中华名小吃"。
蔡记蒸饺的背后承载着家族的专业技艺传承和对美食品质的执着追求。他们的坚持和努力使得蔡记蒸饺在郑州乃至全国享有盛誉，成为了一道代表中国传统美食的瑰宝。无论是当地食客还是游客，品尝到这道美食后都会对其赞叹不已。蔡记蒸饺以其独特的味道和精湛的制作工艺，将家族的传统与时下的口味结合得恰到好处，为品味者带来了一种难以忘怀的美食体验。
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