江东鲈鱼
江东鲈鱼，产自福建省龙海市角美镇江东桥下附近的北溪水域，这一带的江水深而清澈，淡水长流，适合鲈鱼生长，因此所产鲈鱼质量优良，远近驰名，被称为“江东鲈鱼”或“阔嘴鲈”。
江东鲈鱼具有阔大的嘴巴，身体修长，鳞片细小，呈银白色，背部有不规则的小黑点，黑白分明，和上海松江的鲈鱼相似。这种鲈鱼肉质鲜嫩洁白，味道美味而不腥，且富含营养，其营养价值远高于其他地方的鲈鱼，被誉为上等美食。因此，“江东鲈鱼粥”和“江东鲈鱼卷”被评为中华名小吃，而“江东鲈鱼丸”则被评为福建名小吃。近年来，厨师们在烹饪中对江东鲈鱼进行了不断创新，仅鲈鱼粥的制作方法就有近十种，以满足不同地方游客的口味需求。
江东鲈鱼的故事起源于宋代。相传，高东溪是福建漳浦县人，他的母亲非常喜欢吃鲈鱼。苏轼在《赤壁赋》中称松江的鲈鱼为“巨口细鳞，乃鲈鱼之上品”。为了孝敬母亲，高东溪前往松江取水道回乡，并带回活鲈鱼奉养母亲。当船行至江东桥下时，高东溪本打算烹饪鲈鱼来款待母亲，然而母亲观赏到这种美丽活泼的鱼群，不舍得食用，她对高东溪说：“这种鱼来之不易，食之以后将难以得到。不如将这些鱼放入江中，让它们自由繁衍，世世代代都能品尝到这美味。”高东溪遵照母亲的意愿，将所带的活鲈鱼放归江东桥下。从此以后，鲈鱼在这里繁衍不绝，成为了江东地区的特色品种。
总的来说，江东鲈鱼以其独特的外观和美味的肉质而闻名遐迩。其生长区域的优质水质和饵料的选择为其提供了良好的生长环境，使得江东鲈鱼的品质卓越。无论是作为鲈鱼粥、鲈鱼卷还是鲈鱼丸，江东鲈鱼都成为了龙海市著名的旅游商品，吸引了众多游客前来品尝和购买。
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