鱼汤面
鱼汤面是一道充满营养丰富且清爽可口的面食。制作这道鱼汤面首先需要准备上白面粉20公斤、活鲫鱼3公斤、白酱油3公斤、虾籽50克、鳝鱼骨1公斤、白胡椒粉25克、姜50克、绍酒50克、香葱100克、青蒜花400克和熟猪油2.5公斤。
制作鱼汤面的第一步是处理鲫鱼，去除鳞片和鳃，清洗干净并沥干。然后将锅加热，加入熟猪油，待油变八成热时，将鲫鱼分两次放入锅中炸至酥脆，注意不能有焦斑。另外将鳝鱼骨清洗后放入锅中用少量油煸熟。
接下来，在锅中加入17.5公斤清水（不可使用井水或碱性水），水烧开后去除浮沫。将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起放入烧开的水中，待汤色变白后加入熟猪油250克（即鱼炸酥所用的油），用大火烧透。然后用过滤网过滤掉鱼渣，制成第一份白汤。将炖煮过的鱼骨全部倒入铁锅中，用文火烘干，然后将三次的白汤混合倒入锅中，放入虾籽、绍酒和姜葱，再次烧透。最后使用细汤筛过滤即可得到鱼汤。
第三步是制作面团。将面粉加水揉成适当的硬度的面团。使用细刀将面团切成细面条。
将面条放入沸水中煮熟，不要搅动。当面条自然浮起时，捞出后放入凉开水中冲洗，再放回锅中快速烫一下后捞出。
最后，在碗中加入熟猪油7.5克、白酱油15克和适量的青蒜花。将煮好的面条装入碗中，舀入热滚的鱼汤即可。
这道鱼汤面的特点是汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，口感清爽。鱼汤中的鱼骨和虾籽为面汤增添了鲜美的海鲜味道，鱼肉的酥脆与细面的口感搭配，令人回味无穷。这道鱼汤面不仅美味可口，而且还富含丰富的营养，是一道家常美食中的佳肴。无论是夏季还是其他季节，鱼汤面都是令人垂涎欲滴的美味佳肴。
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