季市大炉饼
季市大炉饼是一种具有数十年历史的季节性靖江地方特产。制作过程中使用特制火炉和特大平底锅进行煎烤，使得饼形扁平，酥香可口，成为馈赠亲友的佳品。
季市大炉饼的口味有咸和甜之分，并通过不同形状的饼块进行区分，以适应不同人的口味和需求。季市镇有20余家生产大炉饼的工坊，年产量约为80万只。其中，代表性的传承人吴磊开设的季市迎宾饭店和靖江江联大酒店每年上市的大炉饼就达到20万只。另外，季市老杨大炉饼店早已注册了“季市”商标。
制作季市大炉饼需要准备面粉、豆油、糯米、猪油、麻酒药子、瘦猪肉、肉松、红小豆、绵白糖、金橘皮、去皮白芝麻、盐和味精等材料和工具。首先制作酥料（油酥），再制作酵面，然后制作甜馅（豆沙糖）或咸馅。接下来将酥料面切成小块，加入甜馅或咸馅，并分别以长方形和扁圆体状加以区别。最后，在半成品大炉饼饼面上抹上糖稀，撒上去皮白芝麻粒。将半成品大炉饼整齐排列到铁皮盘子（平底大锅）中，轻轻压平，让芝麻粒充分粘贴在饼面上。
过去，制作大炉饼需要将装有半成品大炉饼的铁皮盘子放在土灶上进行烘烤。土灶是两眼灶，一眼灶肚上放有半成品大炉饼，另一眼灶肚上放有盛满草木灰的盘子。当草木灰的盘子达到一定高温时，将其盖压在装有饼的盘子上，进行上下烘烤。而现在，可以直接将装有大炉饼的平底大锅放入电烤箱中进行烘烤。
总结起来，制作季市大炉饼需要耐心和精细的工艺。这个传统的手艺得以传承，不仅仅因为其口感酥香可口，更是因为它代表了靖江地方的特色美食。无论是咸还是甜，每一口大炉饼都可以带给人们和亲友们美味的享受。
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