潮州腐乳饼
潮州腐乳饼是一种闻名遐迩的潮州小食，不仅因其美味而受到喜爱，还有一个有趣的传说与之相关。
据说在清代末年的潮州，有一家专卖小食的丁氏老板对雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将至，一个老师傅在制饼作坊打工，已经有好几个月没有拿到工资了。老师傅意识到年底又将是一文不值的情况，越想越气，他决定进行一次私人报复。一个傍晚，老师傅将作坊里用于制作饼食的所有原料，像花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油和酒等等，全部倒进了一个大缸里，然后用力搅拌。
几天后，丁财主找不到老师傅的踪迹。丁财主的妻子打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味，这股香味竟然来自老师傅为了发泄愤怒，将原料当作垃圾倒入缸中。丁财主的妻子好奇地试着将缸中的原料制作成馅料，然后制作成饼食来卖。结果她发现，这些饼食十分美味，受到了许多人的喜爱。丁财主的妻子从此开始按照缸里原料的成份来制作饼馅，其中南乳的味道特别突出。因此，人们称这种饼为腐乳饼。
潮州腐乳饼的制作过程相对复杂。首先，需要制作腐乳饼的馅料。将糯米煮熟后用磨磨成幼粉，称为糕粉；将花生仁炒香并磨成幼粒；炒香芝麻；将白猪肉切成幼丁。然后将花生仁、芝麻和白肉丁放入大盆中，加入蒜头茸、整块的南乳，再加入适量的大米酒、糖粉、糕粉，最后加入适量的花生油或猪油，搅拌均匀，即成为腐乳饼的馅料。
接下来是制作腐乳饼的皮。将面粉加入适量的苏打和食用碱，用密筛筛过后加入油和糖油（即将白糖加入锅中，加少量水，用慢火溶解），然后用力搓揉即可。
将制好的皮包上馅料后，用饼印压出形状，再在饼面上刷上蛋浆，放入炉中烘烤约5分钟即可。需要注意的是，烘烤过程中要将饼取出一次，往烤盘的底部淋上一些花生油，这样可以增加香味。这个步骤类似于在煎东西时往锅中加油的作用。
潮州腐乳饼的制作需要一些时间和精力，但是它的美味和趣味背后的传说，使得它成为了潮州地区受人喜爱的特色小食之一。无论是潮州本地人还是游客，都可以尝到这份独特的美味，体验传说中的有趣故事。
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