葱油酥
葱油酥是一种具有浓郁葱香味的川式糕点，因其独特的口感和美味而备受群众欢迎。制作葱油酥的原料配方包括水皮、油酥和心料三部分。
首先来看水皮的制作方法。将特粉过筛后，加入适量的热水和冷水，再加入少量的化猪油进行搅拌或人工揉擦。水的量大约为特粉的40～50%，其中80℃的热水占70%的比例。要先下热水，搅拌均匀后再静置冷却，再加入适量的冷水。同时，要分多次加入水，并边加边拌合，以充分融合形成面团。搅拌的时间约为10分钟。
其次是油酥的制作。将特粉过筛后，加入适量的化猪油，揉合约5分钟，直至粉和油充分融合。
接下来是制作心料的过程。将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅，用中火炒制8～10分钟。稍稍凉后，加入葱汁。葱汁的制作方法是先将鲜葱洗净，晾干至不见明水，然后切成葱花，用炒布包住并拧出葱汁。将葱汁与炒过的白糖等辅料拌匀后，再加入花生仁和糕粉，搅拌均匀。最后将心料分成小份。
接下来是包心的过程。按照水皮15克和油酥10克的比例，用水皮将油酥包裹起来。采用“小开酥”的方法，先擀开酥皮，再包入心料。
然后是成型的过程。按照皮25克和心27.5克的比例，将面团分成等份，用手工将其擀成椭圆形，刷上面蛋后烘焙。烘焙的温度为180～210℃，时间约7～8分钟。待冷却后即可进行包装。
葱油酥的质量标准为金黄色的椭圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥。剖开后，可以清晰看到酥层和心料，心料具有油浸感，没有杂质。
葱油酥以其独特的葱香口味和香甜鲜美的味道，在川式糕点中独树一帜。制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好每个步骤，就能制作出美味可口的葱油酥。无论是作为自己的小吃还是作为送礼品，葱油酥都会成为人们欢迎的美食。
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