高县鸭儿粑是四川省宜宾市高县的一道著名特色小吃,以其口感鲜嫩如雏鸭而闻名于川南地区。据传说,鸭儿粑由1900年出生的侯龙玉大娘创制,选用糯米为原料,经过几次浸泡后,使用石磨磨成粉制作包皮。真正的鸭儿粑需要两种不同的包心,分别是盐包心和糖包心。
盐包心使用适量新鲜猪肉,剁成细末后加入宜宾芽菜、盐、花椒、味精和葱花等香料炒熟。糖包心则是将含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣制成蜜饯,拌入芝麻、核桃仁和生猪油等配料。包好心料后,再用双手搓成椭圆型,外面包上良姜叶,形似肥胖的小鸭子在碧波上游玩,因此得名"鸭儿粑"。
制作好的鸭儿粑放入蒸笼,用旺火蒸制,一气呵成。刚出笼的鸭儿粑色泽洁白晶亮,皮薄鲜嫩,咬一口浓香扑鼻,油而不腻,芳香爽口。它具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等"三不粘"的特点,让人一尝难忘。
高县鸭儿粑是当地一道非常有名的美食,每到高县,游客们都会品尝这道美味。在高县的鸭儿粑中,最受欢迎的当属何氏鸭儿粑。何氏鸭儿粑选料谨慎、制作精细,因此被誉为川南小吃中的精品。它曾获得首届"四川特色旅游商品"称号,也是宜宾市的非物质文化遗产。
高县鸭儿粑以其独特的口感和精致的制作工艺吸引了众多游客和食客的口味。无论是当地居民还是外地游客,都欣赏和喜爱这道传统美食。品尝高县鸭儿粑不仅是一次美食之旅,更是一次对古老文化的感悟和传承。这道美味的小吃不仅代表了高县的特色,也成为了宜宾市骄傲的象征之一。
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